重新回到教室，又開始了每天聞咖啡喝咖啡的日子，除了學校他們還與一家咖啡加工廠建立了合作關系，工廠本身就有實驗室，而且有了多年積累經驗，與博洛尼大學合作一是看重大學的實力，為長遠考慮，再有就是據說教授烘豆學這部分的康尼教授與這家工廠老闆是好友，都是傳言，不知真假，不管真假，安然他們這批學員實打實地得到了好處，前人已經給你探了路，能讓他們避過很多彎路，這一點安然很慶幸自己的選擇。
緊張忙碌中安然收到安欣離開法國，回馬六甲的信，回去也好，畢竟生孩子這種事還是在自己熟悉的環境生更好。
安然不會回去，即使回去也是看看她在意的人，她的人生她做主，絕不能交到別人手裡。現在十七歲的她不需要考慮太多，專心學自己喜歡的東西，兩個專業已經夠她忙了。
尤其這兩個專業有很多實踐課，這不她剛結束咖啡的實踐課又要跟隨導師同學去帕爾馬參觀幾家乳酪加工廠。帕爾馬是義大利帕爾馬省的省府，因帕瑪森幹酪和帕爾瑪火腿而著名，這裡也是品美食賞美景的絕佳聖地。
正宗的帕爾馬乳酪就像一個厚厚的圓坐墊，外殼是漂亮的金黃，質地比較堅實，有著飽滿的奶香和強烈的水果風味，還有淡淡的鹹味。香如肉桂，鹹如生蠔裡的海水，甜如薑汁餅幹，集所有極品乳酪所有優點的完美體。
而用做乳酪剩下的乳清和不合格的乳酪喂養出來的豬自帶乳香，加上天然森林草地的生長環境，使得這裡的豬品質極高，也就成就了另一美食——帕爾瑪火腿！
製作帕爾瑪火腿需要的原料除了豬腿就是海鹽，無需其他，經過複雜嚴謹的程式，至少12個月的醃製沉澱，才能造就一條好的火腿。火腿越陳越香，一般18到24個月的火腿就能到普通人的餐桌，三年以上的就屬於非常名貴的火腿，一般在節假日分享或招待貴賓。
好的帕爾瑪火腿一定是色澤嫩紅，如粉玫瑰一般漂亮，脂肪分佈均勻，口感柔軟，聞起來有陳年的肉香和煙燻氣味。味道鹹香，肉質柔軟細膩，鹹中帶甜，入口飽滿，脂肪會隨著咀嚼融化，回味悠長。
這可能是世界上為數不多可以生吃的火腿，義大利人喜歡用麵包和哈密瓜、無花果搭配，安然喜歡的帕尼尼更是少不了它的參與，沒有火腿的帕尼尼還能叫帕尼尼嗎？
在帕爾馬人們更喜歡讓這裡的兩種美食完美結合，帕瑪森芝士乳酪與火腿的結合讓你感受到了另一種快樂。
安然來過這裡好多次，每次都忍不住想多囤積一些好東西，可惜這次同行的人太多，主要目的還是要好好學習，對這裡的乳酪奶製品做一個深入瞭解研究。
回來後收到通知，他們咖啡專業的人又要去實地考察，原則上還是以前的分組，上次去過的就換了地方。安然他們這次被分配到了美洲，也是安然最想去的。
有了上次經驗和前人的教訓，這次安排的行成基本上定於一到三個國家，時間盡量控制在兩個月。這次大家都準備的很全面充足，上批人考察的國家主要是中美洲加勒比海地區的牙買加和海地島，及古巴、宏都拉斯、尼加拉瓜、厄瓜多、哥斯大黎加、墨西哥等國。
這些國家相距很近，而且咖啡的品質都很不錯，尤其牙買加藍山出品的藍山咖啡，雖然咖啡豆的體型不夠飽滿，追求完美主義者會在這方面進行挑剔，但這點缺憾掩蓋不了它完美的酸堿平衡度，伴隨的堅果香味，色澤明亮，略帶一點甜，還有一點酒的餘香。
這樣優質的咖啡豆無論哪一組先到必須去！再有就是尼加拉瓜的象豆，它的體積比一般阿拉比卡豆至少大三倍，為世界之最，盡管味道不如何，但它卻因特殊存在著，被人關注著。
中美洲的咖啡以體型飽滿，香味濃鬱而聞名於世，除了牙買加，哥斯大黎加出品的咖啡品質一樣上乘，高海拔的平原，溫和的氣候，適宜的濕度，肥沃的火山灰土壤，出産著世界上最好的咖啡之一，較高的酸度，深度的烘焙，無論怎麼喝都很不錯。
而這些地方上次已經探索過了，這次他們的目的地是巴拿馬、哥倫比亞和厄瓜多三個國家。
巴拿馬因地理位置而聞名，咖啡主要種植在喝哥斯大黎加接壤的西部地區巴魯火山附近，其中以波蓋特生産高品質阿拉比卡咖啡馳名，這裡也將是瑰夏落戶之地。
來這裡比去非洲舒服很多，沒有幹燥和炎熱，更沒盜匪，菠蘿、木瓜、香蕉便宜又好吃，海鮮肥美新鮮，價格更是親民，安然居然在這裡看到了一些華人，而且還有開餐館的。她不知道該不該感嘆一句華人的生命力是如此的頑強，到哪兒都能生存。
街邊的咖啡館能喝到另一風味的咖啡，而且很便宜，總之在這裡什麼都便宜。眾人第一個目的地是波蓋特，去一個捷克人創辦的咖啡莊園。在巴拿馬找不到野生咖啡，所有咖啡樹都是人工引進種植上的。
哈特曼莊園是一座自然共存式莊園，所謂自然共存，就是這裡沒有為了種植咖啡而砍去多餘的樹木植被，而是將咖啡樹種在原始雨林下面，讓他們達到一種自然平衡。這裡的咖啡質量較輕，色澤明亮，酸度不高，有茉莉、柑橘、成熟水果、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多種風味。
“適合中度烘焙！”已經掌握了一定判斷力的眾人很快給出結論。
安然關注的是瑰夏，即使種下估計也不會很多，它的出世估計還要幾年，可惜她來的太早！
巴拿馬與哥倫比亞相鄰，哥倫比亞是世界第二咖啡出産國，那裡肥沃的火山灰非常適合種植咖啡。哥倫比亞的咖啡主要種植在安第斯山區，那裡的緯度、土壤、雙路降雨模式，一天之內不斷變化的地形、光度等等，能讓這裡的咖啡不分季節的成熟，這就是哥倫比亞咖啡品質上乘的原因。
阿拉比卡種中的卡杜拉種在這裡得到了完美的詮釋，它有絲綢般柔滑的口感，酸中帶甘，低度苦味，將酸、苦、甜三味配合的恰到好處。獨特的香，明朗的酸，濃鬱而厚實，令人回味無窮。
特選、優選的水洗阿拉比卡豆永遠是市場上的熱寵，其餘的只能淪為製作速溶咖啡的原料。因此哥倫比亞的速溶咖啡增長很快，終有一天銷量坐上了世界第一的寶座。
