第7章 蓴鱸水晶包 禦街擺攤準備
事不宜遲，午間袁大哥回來用中飯，只見女兒站在門頭，滿臉笑容地迎接。袁大哥心頭一暖，卻回過神來，頓覺不妙，只聽滿滿笑道：“爹，您幫我一個忙吧！”
今日破曉之時，禦街上主要客源有三類：上朝、點卯的官員，上學的學子，以及早早去寺廟上香還願的香客。而最佳的擺攤地點，便是禦街往北的路口。此處向南走便是朝天門，直達禁中，向西便是太學國子監，周邊更有各大坊市，卯時掙了第一波貴客的錢，還可以在辰時再撈一筆，順帶給食肆宣傳宣傳。
滿滿也順帶研究了同行。畢竟起得早，食客也行路匆匆，所以多是做一些易於攜帶的面點，味道大多差強人意，更別說在式樣和寓意上。
再一思索，在路邊行色匆匆的，大半家中沒有博士廚娘，所以在飲食上也並不講究，那如何賣給那些家中也有廚房的貴客呢？自然是在點心上下足功夫，若是味美，食客們自會口口相傳。加之來往多是讀書人，為每一個點心尋個典故，引經據典，更能討得士子歡心。
這便是滿滿找袁大哥幫忙的地方。滿滿把木牌上四樣菜的做法細致地教給蘭嫂子，轉身投入新點心中。父女二人找了一個時辰，最終敲定兩樣。
“蓴菜鱸魚方有味，遠來猶喜及秋風。”——在朝為官，有些士子千裡迢迢來到臨安，難免會有思鄉之苦，便做一道蓴鱸水晶包。
“打破無明殼，湧出菩提露。”——正在二人埋頭苦思之時，鋪子外邊走過一個賣竹子的老丈，又恰逢今日一早花肆吳娘子送來一籃槐花，滿滿突然想起一道菜——竹露金粟團，其實就是竹筒包桂花團子，開啟竹筒之時，便有金露流出來，好不誘人。如今時節沒有金桂，不過以槐花替代反而添上幾分清香。暗合幾分禪意，倒是頗得香客歡喜。
“爹，不如這般，你下午去講學，便讓孩子們用小紙摘錄這些短句，我貼在油紙上，也添上幾分新意。”
袁大哥的字寫的飄逸灑脫，暗藏風骨，可是這些火眼金睛的大人什麼古跡不曾見過？袁大哥如今在私塾教孩童，若是這些話讓孩子來寫，即便歪歪扭扭，也讓人看了心裡歡喜。
明日卯時之前便得出攤，今日便得做好準備。這任何一樣點心，都工序繁雜，容不得一絲糊弄。滿滿一看還剩下一些鵪鶉肉，兩樣有些少了，便又決定添一樣——鵪鶉旋鮓。此菜形如太極，味含陰陽，曾是宮宴中名菜，不過如今已經很少有人會做了，不過卻難不倒滿滿。今日做好樣子，明日便當場煎炸，香味撲鼻，更好引來食客。
滿滿輕車熟路地來到市場，買齊了食材，這太湖鱸魚，因此刻是暮春，數量還太少，滿滿可是被狠狠宰了一頓，摳摳搜搜讓老闆送了幾只肥蝦。又去市署繳納了五百文每日的擺攤租金。
殺魚醒肉，乒乒乓乓，一套流程行雲流水。店裡食客看到這小廚娘竟然在殺鱸魚，心裡都有些好奇，連帶著唾沫也嚥了咽：“小娘子，可是要上新菜了？”
滿滿笑道：“鱸魚難得，今日只得了這一條。明日早晨我在禦街北面擺攤，各位可以來嘗嘗這蓴鱸水晶包。”
將鱸魚置於缽中，澆淋井水醒肉，又用刀剔骨留淨肉。洗淨蓴菜，只留嫩尖，二者均剁碎成糜。又摻入微量兩錢糖漿與兩錢薑汁，用筷子攪打百次起膠，直到魚肉蓴菜混合，餡料粘稠細膩。
又拿三兩藕粉與一兩蕨根粉，加溫水調成糊狀，放入銅鍋中熬煮。另拿一鐵鍋，鍋下燃著微火，滿滿手持長勺，快速取出一勺粉漿，手臂一搖，粉漿均勻鋪滿鍋底，待形成蟬翼薄皮後，立即用刀揭起。她滿意地挑起薄皮看了又看，幾乎能夠透出光，晶瑩細膩，平滑圓潤。
每張皮裹入蓴鱸餡三錢，收口處扭作”同心方勝”紋。從前看食譜，曾記載一種”裹蒸”技法:滿滿將半成品一一置於竹篩，又把懸於井口上方三寸，井口飄上來冷氣，便將一個個玉雪可愛的小包子定型。
滿滿手藝純熟，個個小包子差不多大小，一眼看上去整整齊齊，晶瑩剔透，很是喜人。
有不少食客湊上來看，見這小包子樣式可愛，尤其皮薄如蟬翼，都想嘗一嘗。幾個人甚至問滿滿賣不賣。
小娘子狡猾一笑：“各位客官若是想嘗嘗鮮，明日去禦街找我，數量不多，先到先得，賣空不補。”
這樣一來，更是勾足了各位的好奇心。
竹露清淮團，此物本為靈隱寺”浴佛節”供品，如今也可見僧廚”竹釜”蒸食，滿滿算是從此處偷師。
