當初這道菜被納入王府菜系時，在做法和配方上，比之傳統的雪綿豆沙是做了一些改動的，後來隨著當地人的口味不斷調整變化，流傳至今也算是自成一脈，有著自己獨特的風味。
後來傳承到李牧遙手裡，他又做了一些改進和調整，所以他做出來的雪綿豆沙，表皮酥脆內裡綿柔，餡料香甜但不膩人，是一道可以一口氣吃上三五個都捨不得停下來的甜品。
在白曉星的心中，這道菜幾乎可以與鍋包肉媲美。
先說外形，它的成品必須得是喧軟漲滿，雪白雪白的，圓滾滾的看起來就像是朵朵棉桃。
這是白曉星再三要求下，李牧遙反覆磨練出的技藝。
她有略微的強迫症，如果做出來的成品不白不圓，她就不吃，一定要一整個都圓溜溜的，炸出來還得是白胖胖的才行。
天知道達成她的要求有多難。
雪綿豆沙的外皮是用打發的蛋清加上適量白糖、澱粉和麵粉製成的，對於現代人來說，打發蛋清並不難，因為有專門的電動打蛋器。但是在他們的孩童時代乃至過去，尤其是在這個可以稱之為閉塞的古村裡，這種高科技產品是不可能存在的。
所以蛋清是需要純手工打發，還得打發到把筷子插進去都不倒的程度，往往三四個蛋清打下來，李牧遙都有種手臂被廢掉的感覺。即便是打成很硬的蛋清，可說到底它就是硬泡沫，泡沫這種東西很難擺弄成規則的形狀，更別提溜圓溜圓的球形了。
李牧遙都不記得自己吃過多少個失敗的雪綿豆沙，好在一次一次的試驗過後，他總算掌握瞭如何把硬泡沫弄圓。
這還不夠，白曉星要求炸出來的雪綿豆沙也得是白色的。
包裹好的純白色雪球要經過油炸才會膨脹起來，但不管什麼東西，只要過了油，就一定會變色，尤其這種蛋清製品，變成金黃色是必須的。
但是白曉星不答應啊。
她就說很小很小的時候，姥爺給他做過炸出來還是雪白色的雪綿豆沙，而且她篤定這道菜必須是白色的，不然的話，又哪兒來的雪綿豆沙，不，雪衣綿桃這個名字呢？
雪衣雪衣，顧名思義就是白的！
做不出來，白曉星就鬧騰，李牧遙被她鬧騰的受不了，只好嘗試著做，但也只能保證最多隻能做出來不那麼黃的，她想要的雪白，真不見得可以。
而他們從小吃的油都是笨榨的黃豆油，黃豆油炸出來的東西必然都是金黃焦脆的，根本達不到白曉星的要求。李牧遙只好央求姥爺進貨的時候搞點別的油，當初的他也不懂得什麼玉米油、花生油、亞麻籽油之類的區分，就說只要不帶顏色的透明油。
現在回想起來，推動玉簪村食用油加工產業的人應該就是小時候的李牧遙和白曉星，雖然季老爺子不愛做雪綿豆沙，但很喜歡看姐弟兩個琢磨菜品，看到他們如此精益求精，就去找人幫忙搞原材料，一來二去的，就有頭腦聰明的街坊抓住機遇開啟了創業之路。
玉簪村農作物種類繁多，種植範圍最廣的當屬玉米，所以那位出自玉簪村的創業者便選擇了玉米油。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。炸出來的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值，且烹調中油煙少、無油膩。玉米油還能直接調拌冷盤，既能提升口感，又不會有厚重感。
再以後的日子裡，李牧遙做什麼都習慣用玉米油，尤其是雪綿豆沙這道菜，必得是玉米油不可。
但也不是說，只要用玉米油去炸，誰都能做出雪白的雪綿豆沙，因為在油溫的掌控以及時間的拿捏上，也是有相當的講究的。比如說入鍋油溫不能太高，澆油時不可過猛，表面凝結硬皮時可開大火，但一定要在變黃之前出鍋，但也不能忽略調溫的步驟，因為出鍋前油溫過低，反而會容易造成座油……
