骨頭雖然大，燉得倒是很爛糊，隨盆贈送的兩把一次性塑膠鋸齒刀可以輕鬆將肉割下來。
“放放，你今天也學著伺候一下人，我和房冬的肉都由你來割。”吳辰東說。
吳放放一反常態地勤快了起來，像模像樣地從骨頭上剔著肉，嘴裡說：“行，我割你倆的肉！”
吳辰東這麼有錢，還就愛喝十多塊錢一瓶的安平二鍋頭，他把瓶蓋開啟後遞給吳放放：“倒酒！”
“行，今天把你倆保證伺候到位，吃完飯給一千塊啊。”吳放放拿來了酒杯。
“伺候你爸還要錢？”吳辰東問。
“你現在把我的經濟來源全卡死了，還好意思給我當爸？”
笑聲過後，吳辰東向房冬瞭解了他的想法。
房冬覺得涮吧接手後不能像以之前那種模式經營，準備面對商圈服務員和追求用餐速度的逛街者推出幾種價位低、速度快的套餐和火鍋面。
價位再低也是火鍋，準備主打的火鍋面還是要比蓋飯這一類的標準高一些，初步設想是按人均二十元到三十元來設計。
套餐小火鍋按人均比火鍋面略高些，一份套餐裡要包含火鍋消費中最常用的菜品，如蔬菜、豆製品、粉等，還有少量肉片，還可以有一些主食，讓顧客點一份套餐就吃飽。
雖然還沒有到計算成本和具體內容這一步，但房冬覺得可行且有利有賺，服務員多為女孩子，對羊肉片的需求量並不高，多一些新鮮的蔬菜更容易吸引她們，這樣消費不會很高，利潤也有。
吳辰東先是贊同了房冬重點抓固定客戶群的想法，但他提到了一個問題，雖然是少數，但也難免會有些顧客不是很在乎消費高低，想痛痛快快地吃一頓火鍋呢？
房冬搬出了張軍那句話，想吃火鍋的人大多都會去火鍋店，小吃城內這兩家涮吧都是高涮臺，一不合適久坐，二不適合交流。
“要我說啊，當初他們搞這麼高的涮臺純粹就是趕時髦、圖好看，就算吃一鍋麵，那麼高的吧凳能比椅子舒服？”吳辰東說出了自己對涮臺的看法。
吳辰東說的是這麼個理，可當初各小吃城的涮吧都是這樣一種做法，房冬在魯南上學時，有一家臺灣的著名火鍋連鎖品牌也是類似這種形式，但人家的買賣很火。
可見，事在人為，裝修的風格和菜品的形式只是外在的，只能對顧客是否決定坐下來消費產生影響，而經營中包括食材品質、味道、衛生、服務等內涵才能決定顧客能否留下來和回頭。
吳辰東舉起一根牛肋骨晃了晃：“這家牛骨的味道不錯吧？但真的比別人家的好多少我看不一定，這就是形式上的不同，別人用盤賣，他用盆，如果滿城的飯店都用盆時，他也就沒這個優勢了。”
吳辰東對房冬說，現在所有小吃城的涮吧都是高涮臺，何不考慮咱們給他來個低的？坐著也舒服，他可能思想有點老，一直就對這種高涮臺不感冒。
他還對房冬說，這種高臺加吧凳源於酒吧，但儘管如此，如果在酒吧做一下統計的話，在座位上喝醉的人肯定比在吧檯喝醉的人數多得多。
“用酒吧喝酒的輔助設施來吃火鍋，本來就是瞎扯淡！”吳辰東給出了他的結論。
房冬不完全認同吳辰東的說法，但一下也提不出什麼異議來，高涮臺的針對顧客就是年輕人，這裡面有代溝。
但不如坐椅子舒服是肯定的，而且就頂峰涮吧目前的情況來看，這個封閉的涮臺圍起的這一部份，也就是常素芳那個工作空間，面積過大，對於小吃城這樣面積極度緊張的地方來說，實在是一種浪費。
