“這個刀工，我一直想說的。”棠溪點出了錢穎的問題，“在我們這一行裡面，把菜做出來，做好吃這的確是沒有問題的。”
“但有一點，我們是絕對不能忽略的。”
錢穎聽得懵懵懂懂，還沒有反應過來棠溪說的是什麼意思，忙著追問，“還有一點是什麼？”
“那就是菜色。”棠溪轉頭去看盧成周，“方才盧師傅讓你做的這些準備是在鍛鍊你的刀工。”
“切蘿蔔是一件非常簡單的事兒。”說著，棠溪看見案板上的菜刀和一把小蔥，順手就拿過來切了。
“切蔥花也是一樣的，聽著很簡單。”
“但是……你看。”棠溪的手捏著蔥的一頭，然後猜到咔噠咔噠一下下，快如閃電，沒一會兒，一截蔥花就沒有了，全部切碎了。
棠溪拿了一點放在錢穎的掌心上，“最好的廚師是要兼顧到細節。”
“就比如說這個蔥花，我就能保持每一個圈的寬度都是一樣的。”
錢穎看呆了，她的蔥花也是這麼切的，但是她從來都沒有去看蔥花的形狀，錢穎之前想的是做調料用的，客人肯定是不會注意到。
可現在棠溪說要做到細節。
“一桌宴席上面，只要是在餐桌上的，只要是在餐具上的，這些都屬於我們的工作範圍之內。”
“我們誰也沒有辦法保證客人會不會心血來潮看一看別的地方，若是一個細節都處理不好，還怎麼做大事兒？”棠溪本來是想用更為文藝文雅的方式解釋的，但一想到錢穎和許清和的學歷，怕是說複雜了，他們倆就聽不懂了，只好用些比較淺意的說法。
錢穎半知半解地點頭，“我好像是明白了。”
“那還不去做準備？”盧成周可沒有棠溪那麼好耐心，安排什麼工作都要去解釋一番，他要的是徒弟都聽話，叫做什麼就做什麼。
這一下，盧成周看錢穎就覺得沒有許清和順心，但徒弟是自己看中的，不管是什麼樣的人，那都要帶出來。
盧成周眯了眯眼，再去看棠溪，“糖油餅我吃了。”
“口感不錯。”盧成周咬了一口就知道那不是棠溪做的，又讓人找來是棠溪做的糖油餅，這才吃出了味道來。
“做法不簡單吧。”盧成周問道，“想要做好麵點這一方面，那是現在的人做不出來。”
棠記的重心還是在熱菜上面的，其他地方稍微欠缺一下。
“嗯。”缺點還是有很多，棠溪不能否認，更不能無視了，“盧師傅，我想找幾個專門做麵點的師父。”
棠溪就算有心帶幾個人，可現在她也沒有這個時間。
“滙豐樓倒閉了，有不少廚師離開了。”盧成周很久之前就想問了，為什麼不在滙豐樓裡面找幾個能人。
棠溪搖搖頭，“之前的滙豐樓已經是強弩之末，有才能的人早就離開了。”
“而且現在的局勢不一樣，不少人都去北方謀生了。”當年的棠溪和許清和就是這麼闖出去的。
盧成周嗯了一聲點點頭，“的確是這樣。”
“但南北的差異還是存在的。”盧成周的眉心擰了擰，“若是可以的話……”
“倒是可以去那家店看一看。”盧成周沒說清楚，“那是我的老朋友。”
“但他現在算是半退下來了，就是不清楚他的徒弟現在怎麼樣？”
“在哪？”棠溪來了興致，“我去看一看。”
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