本來這一道菜是用蝦仁的，但沒有，就直接現場做就好了。
然後，切碎。
同時蒜、蔥花、朝天椒這些也都切碎了。
豬肉也剁成肉末。
這裡稍微花了一點時間，可林光輝卻是一直都沒有停下來過，從頭到尾都在解說著，這一步是為了什麼。
等一切都準備好了，蝦仁和豬肉等等全部混在一起，這裡得順時間來攪拌，這樣一來口感會更加得勁。
緊接著白豆腐從中間挖出二分之三的洞口，把餡料放進去。
“不要太多，也不要太少。”
剛剛好鋪平就好。
隨後就到了煮的環節了。
熱鍋，下適量的植物油，放入豆腐，兩面煎至今黃，這樣的豆腐就定型了，不容易散，可也沒有說大力翻炒哈。
大力翻炒一樣會散開的。
隨後，撈出剩下的油，放在一邊備用。
同時，鍋內留下少量的油，下姜蒜末爆香。
“雖然說是爆香，但也沒有必要太高的溫度，不然姜蒜末下去就糊了。”
最後，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮一會兒，讓豆腐充分吸收醬汁。
最最後一步，水澱粉勾芡，撒上香蔥末就完成了。
林光輝看著色香味俱全的東江釀豆腐，成就感滿滿的，“別看我說的簡單，你們做起來的時候就知道了。”
每個人對難易程度的接受都是不一樣的，林光輝覺得簡單的部分，亦有可能是旁人覺得難，反之亦然。
“林師傅，你解說好詳細啊。”比棠溪的解說都要詳細，基本就是每一步都在說了。
但是吧，陳樂安全程看下來，光顧著聽就忘了看，看了又不記得林光輝說了什麼。
總之就是一心不能二用。
許清和倒是全部都記下來了，同時還有一些疑問，比方說這個豬肉的餡料比例是多少？
方才看著林光輝的用量，看著挺隨意的。
這個問題，許清和問了，但林光輝心裡也沒有什麼明確的份量，“就你自己看著辦。”
有些人重口味，調料就多些。
有些人愛清淡，調料就少些。
並沒有正確的份量要求。
許清和：“……”
“好了，看完了，你們也得出去洗菜了。”不然等會兒葷菜都準備好了，素菜還沒好。
棠溪開口催促他們，“學習的機會有的是，別急。”
正所謂心急吃不了熱豆腐，一天也長不成大樹。
一切都要慢慢來。
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