醃製好的雞肉丁最好是分兩次油炸，第一次的油炸時間稍微短一點，第二次的油溫要比第一次的油溫要高，這樣炸出來的雞肉丁才能保持住裡面的水分，同時外表酥脆。
第二次油炸的時候要看氣泡，等氣泡逐漸減少了，就代表雞肉丁裡面的水分差不多沒有了。
這個時候就要撈起來了。
不然雞肉丁裡面一點水分都沒有了，吃起來的口感很柴，很老。
一點味道都沒有了。
雞肉丁撈起來之後，棠溪燒熱了鍋，把方才油炸過雞肉丁的老油倒進去，然後加入姜蒜片，還有乾紅辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，隨後把雞肉丁加進去翻炒。
把花椒和乾紅辣椒的香味都包裹在雞肉丁上面，接著加入香辣醬等等調味料，爆炒出香味。
最後加入芝麻、蔥花、花生米，再翻炒均勻後就可以出鍋上碟子了。
做這一道菜的時間內，整個比賽場所內都瀰漫著辣椒和花椒的味道，辣又香。
這一股味道深深地吸引了現場的所有觀眾，其中評委席上的五位評委口中已經分泌出不少唾液了。
陶志澤吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很衝，但是很帶勁。
“什麼時候能夠上來啊？”其他評委已經等不及了。
“辣子雞啊，雖然不是南城的地道美食，但是在南城也很受歡迎啊。”另一位評委說著，“南城果然是包容啊。”
美食大賽最初的目的就是要弘揚和宣傳當地的特色美食，昨天的比賽當中已經做了不少南方的特色美食了。
但還沒有見過有廚師主動去做其他地方的特色美食。
現在棠溪做了一道辣子雞，這香味濃郁得讓人真切地感受了當地民眾的火辣熱情。
陶志澤聽聞之後，嘴角的笑容加深了幾分，“那是自然的。”
“要吸引外來人口，不能單單是讓他們來適應我們的地方文化和美食，也要融合他鄉的特色。”
讓人有賓至如歸的感覺，這樣才會有人選擇留下來，而不是離開。
“你說的有道理。”這一會兒，大家都從對美食的探討當中聊到了怎麼發展城市。
一直談到棠溪做的辣子雞端上來了。
一整碟子的辣子雞看著紅紅火火，一眼看過去都是乾紅辣椒，而雞肉丁則是隱藏在辣椒堆裡面。
陶志澤忍不住夾了一顆雞肉丁，入口鮮香麻辣，繼而酥脆無比，往後就是雞肉丁裡面的水分，鮮嫩可口。
這一道辣子雞並不是真的地方特色美食，而是融合了南城當地人承受辣的範圍之內。
幹辣椒看著很多，但並不是很辣的那種，吃起來還是可以接受的。
再有就是花椒的麻在舌尖上跳躍起舞。
這一道辣子雞是辣的，但又不至於只有辣的味道，同時還有芝麻和花生米的香味。
所有的味道混合在一起，糅合出另外一種獨特的香味，只會讓人越吃越滿意，越吃越歡喜。
陶志澤還想再來一塊的，但是主辦方的工作人員等五位評委都吃過一邊之後，就把辣子雞給端下去了。
另外還有三十名臨時評委在等著。
“誒，我還沒有吃夠呢！”有評委不樂意了，這才一口啊！
一口而已！那能吃出什麼味道來啊！
隨後，四個評委的視線紛紛落在陶志澤身上，臨時選三十個評委，是他的主意。
若不是陶志澤，他們現在還能多吃兩口的！
