趙四大腦持續空白，只能下意識調節呼吸，斷斷續續將烹飪的過程大概說了一遍。
“龍利魚？你倒是挺會選擇食材的。”吳衛笑道：“這龍利魚的確非常適合用來參賽，不僅口感極佳，而且大大提高了容錯率。只可惜這種魚屬於深海魚，太過稀有，導致市面上的價格飆升，所以久而久之，很多餐館都忘了這種魚的特性。”
“我也是別人提醒的。”趙四說道。
聞言，十位評委尷尬的笑了笑，這傢伙也太實在了吧，何必連這種事都說出來呢？
“趙師傅，我倒是挺好奇你為什麼會選擇魚類菜品，你可知道，之前古道漁府的古師傅可是做了一道大放異彩的‘金湯魚卷’，說實話，你就不擔心我們被它的味道影響，從而提高這類菜品的評審標準嗎？”楊曉玲看似隨意，實則大有深意的問道。
其他幾位評委也投來好奇的目光，畢竟眼前這道菜可是今日第二道魚類菜品。
比賽開始之前，他們評委就相互推斷過，由於古道漁府在魚類菜品上的造詣太深，恐怕其他選手都會選擇避其鋒芒。
“這個..”趙四苦笑搖頭，“我非常清楚自己的實力水平，若是用其他菜品很難從這麼多參賽選手中脫穎而出，與其如此，不如放手一搏！雖然前面有一座大山攔路，可相對而言，競爭對手也少了很多。”
楊曉玲等人露出讚賞之色，比起那些只知一味施展廚藝的廚師來說，趙四的靈活性自然更勝一籌，而這樣的人，也更容易創造出獨特的菜餚。
因為他勇於嘗試。
“那我們就好好品嚐一下這道水煮魚片吧。”楊曉玲率先拿起筷子，輕輕夾起一塊魚片放入嘴中，而其他評委也不甘落後，紛紛行動。
趙四很緊張，陳沖等人也很緊張。
“唔..”百萬級美食博主茜子突然輕呼一聲，眼睛緩緩睜大，“好嫩的魚片！”
“太嫩了，完全是入口即化！而且有股淡淡的麻味在衝擊舌頭，雞皮疙瘩都起來了。”美食主播王小美說道。
“還不止！”傳說美食榜創始人吳楠接著說道：“我原本以為這道菜會非常麻辣，但實際上恰恰相反，辣味與麻味非常低，反而是舌頭受到高溫的影響後，反向增強了麻辣感，一點都不沾舌頭。”
“水煮魚片的特點不僅在於麻與辣，還兼具香與嫩，口感清爽，入口之後有種回甘之感，風味非常獨特。”吳衛點評道：“而趙師傅這道水煮魚片完成得非常好，將四個特點都呈現了出來。”
…
見其他評審大多表了自己的看法後，楊曉玲笑著問道：“趙師傅，這道菜的秘訣應該與那個獨特的‘老油’脫不了干係吧？”
“是，是挺大關係的。”趙四快點頭，“因為這道菜的麻辣都來自老油，之所以看上去顏色會如此深沉，實際上那都是豆瓣醬熬出來的紅油，而豆瓣醬本身並不是太辣。”
“果然如此。”楊曉玲暗讚一句。
“我倒是不太在意麻辣的問題。”韓志峰又夾了一塊魚片放入嘴中，而這個動作，立刻讓現場炸開了鍋，因為從比賽開始到現在，還沒有哪個評委進行二次試吃！
“我想知道的是，為什麼你的魚片如此鮮活！”
“可能是我選的魚比較好吧。”由於之前著急追趕時間，趙四根本沒有察覺鏽刀的神奇之處，即便有，也選擇性的忽略掉了。而此時被問及這個問題，他第一反應便是歸咎到龍利魚本身的品質。
但，如何選擇，也是陳沖教的！
“不不。”韓志峰搖了搖頭，“選材固然重要，可若想要保持魚片的鮮活，就必須減少烹飪的時長。”
“老韓，你到底想說什麼啊。”吳衛狐疑一句。
“我想說的是，他是如何在保證魚片鮮活的情況下，還能讓魚片充分入味，別告訴我那是提前漿制的原因，因為這個方法達不到如此飽滿的程度。”韓志峰說道。
“這個問題我來回答你。”楊曉玲微微一笑，用筷子攪了一下湯料，“喏，你們剛才不是一直在說這湯料粘稠麼。這就是答案，老油的黏性很強，當你夾起魚片的時候，魚片表面自然而然就掛了一層醬汁，並且不易滑脫。裡外相結合，味道自然達到了均衡。”
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“原來如此。”韓志峰自嘲一笑，不再說話。
“好了，趙師傅，請下去休息等待吧。”楊曉玲伸手示意。
此言一出，趙四倒是沒有什麼反應，感謝之後跟著工作人員離開了賽場，但其他評委則略微驚訝，齊齊看向楊曉玲。
“老楊，你忘了剛才自己說過的話？”韓志峰驚訝道。
“我知道你想說什麼。”楊曉玲搖了搖頭。
之前韓志峰因為口誤，讓好吃廣場的劉元感覺到了晉級的希望，而現在，這句話卻從自己口中說了出來，難免讓人詫異。
“雖然這位趙師傅的水煮魚片的確存在一些不足之處，但老油的處理以及魚片的鮮嫩程度，卻是加分利器，在這樣的情況下，我覺得他的最終分數不會低。”她自信的說道。
聞言，其他評委你我看我看你，最後頗有默契的笑了笑，沒有說話。
“請下一位選手入場..”
……
