濃厚的香味立刻被逼了出來。
尤其需要注意，爆香的過程很短，幾乎就是兩三秒左右，否則蔥薑蒜會在眨眼之間發黑變焦，出現苦味。
這極其考驗一個廚師的技術。
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好在陳沖對這一步早就爛熟於心，就在蔥薑蒜下鍋的瞬間，他便用炒勺將其打散，動作簡潔迅速，毫不拖泥帶水。
與此同時，雞肉已經下鍋了。
“都聞到肉香了呢。”冰屍朝鼻尖揮了揮小手，像是在與抽油煙機爭搶味道。
“這算哪門子香啊。”陳沖笑道，然後將洗好的板栗倒入鍋中與雞肉一起翻炒。
同樣的，雞肉與板栗也不需要炒太久，只要雞肉變色，就要第一時間連同板栗一起撈出來備用，以免水分過度流失，令肉質變老。
撈出食材後，鍋內的剩油需要留著，並保持大火。然後一次放入傳奇豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽兩勺，若是剩餘的油偏少，還可以適當加入少量的高湯或水，防止醬汁過於粘稠，不易散開。
如果沒有加入豆瓣醬的話，想分辨醬汁的合適程度還需要廚師本身的經驗判斷，但現在不同，只要炒出紅油，就證明醬汁可以了。
這個時候再把剛才起鍋的雞肉與板栗重新回鍋翻炒，確保每一塊雞肉、每一顆板栗都充分沾上醬汁後，便將所有的食材連同醬汁一起分別倒入五口砂鍋中！保持雞肉鮮嫩、板栗酥爛的核心辦法就在一步驟。
當然了，之所以用五口砂鍋分裝，主要是因為一口砂鍋可裝不了一隻五斤重的雞，而他也打算用這樣的方式分辨砂鍋的優劣，以便選出最好的砂鍋。
陳沖雖然不是美食評論家，但美食吃多了，總歸有些鑑賞能力，大不了，多找幾個人來試也行。
“看著好麻煩呢。”冰屍嘟了嘟嘴，為陳沖感到一絲小小的心疼。看來想成為一名優秀的廚師，都不是簡單的事情。
“沒辦法，砂鍋是用粘土燒製的陶瓷製品，用來炒制醬汁容易焦糊，而其導熱性差，也不利於爆香，無法控制火候，不然的話，我直接就用砂鍋完成所有步驟了。”
將其中一口砂鍋端上灶轉大火，跟著放入青紅椒粒、半碗高湯拌合均勻，而趁著湯水未開之際，他又用同樣的方式將其他三口砂鍋放在灶上拌合，至於剩下的那一口，則只能放在一旁乾瞪眼，慢慢排隊，因為兩個廚房加起來一共只有四個灶臺！
“老闆，高湯沒有多少了，你可得省著點用。”冰屍提醒一句，這精製過兩次的極品高湯可是麻婆豆腐的重要輔助原料。
“沒關係，下午我再多熬製一些，畢竟以後用量很大。”陳沖無所謂的擺擺手。
其實普通做法的砂鍋板栗雞用清水也是可以的，但眼前這道‘砂鍋板栗雞’可是經典版，用這種高湯燉煮更能提鮮，使味道更濃郁。
也幸虧自己先得到正宗麻婆豆腐的配方，才有現成的極品高湯可用。
“水開了。”冰屍指著第一口砂鍋。
“好，幫我蓋上鍋蓋轉小火，悶燒。”陳沖忙著處理其他幾口砂鍋，沒有過去。
“這得悶多久啊。”冰屍照做後開口問道。
“大概20分鐘吧，但不是絕對，具體時間還得視板栗的軟糯程度而定。”陳沖將其他三口砂鍋全部搞定之後，終於鬆了口氣，用毛巾擦掉額頭的汗水，“現在麼，就等起鍋了。”
“那你快去歇息一下吧。”冰屍推著陳沖往前堂走。
“呃..一會兒還要翻過呢，不然味道不均勻。”陳沖掙扎了兩下卻發現自己的反抗毫無作用，當下嘴角抽搐，尷尬的說道。
“是嗎，這種小事交給冰冰就好了。”冰屍小手叉腰擋住廚房門口，露出毋庸置疑的態度。
“那好吧。”
陳沖敗下陣來，將黑板擺在外面後，直接一屁股坐在黑貓旁邊，嚇得後者趕緊坐直身體，一副戰戰兢兢的模樣。
“真是狗改不了吃屎，都相處這麼久了，還怕我？”他打趣道。
“喵。”
黑貓的腦袋沒動，但眼睛早就斜向了陳沖，然後弱弱的叫喚一聲算作回應。本來按照常理，它的確不應該害怕了。可隨著接觸得越久，它便越是覺得自己這個黑炭主人的性格太恐怖！
是人是鬼說幹就幹，一點都不在乎別人的感受！
“放鬆。”
陳沖笑著摸了摸黑貓的小腦袋，正要抽上一支菸時，卻看見一個高挑的倩影打著哈欠懶洋洋的迎面走來。
正是隱形小富婆，李香。
