“陳老闆，你快去準備吧，外面我幫你招呼。”眼見對面那群人有了蠢蠢欲動的趨勢，張萌頓時擼起袖子，一副大幹一場的模樣。
“你一個人？”陳沖有些擔心，畢竟前者是個女孩子家。
“放心，甜甜他們正在趕過來，之前他們全都在其他地方打探訊息。”張萌拿出手機看了一眼，“喏，你看，根據他們的統計，現目前分數最低的就是‘回頭客’，6.9分，你只要拿個7分，穩上榜！”
“行，交給你了！”陳沖知道現在時間緊迫，也沒有廢話，轉身回到廚房。
說實話，一下子來了這麼多人，說不緊張那肯定是假的，尤其還當著眾人的面現場評分，一旦失誤，再難有翻身的機會。
陳沖看了眼灶臺旁邊的桌子，有關麻婆豆腐的各種配料只剩下最後一樣沒有準備。
擺在視窗上的碗已經空了，黑貓也沒不見蹤影，估計是吃完之後跑去二樓休息了。
他現在沒心思在意這些問題。
從袋子裡拿出新鮮豬肉，這種豬肉半肥半瘦，正是製作肉沫的最好材料。
噠噠噠..
菜刀在菜板上發出短促且快的剁肉聲，不急不緩，卻非常有規律。
剁肉是個極其簡單的事情，沒有什麼技術要求，只要剁碎，不出現太大的肉粒即可。
噠。
放下菜刀，立刻生火熱油。
“如今萬事俱備，就看烹飪出來的效果了。”
左手抓著鍋耳晃鍋，讓鍋內的油攤開，增加覆蓋面積，麻婆豆腐的烹飪步驟裡沒有爆香這道程式，所以油溫不需太高，火候差不多五成熱就夠了。
陳沖一邊將大火轉成小火，一邊將剛才剁碎的肉末倒入鍋中煸炒變色。豬肉變色的過程是很快的，因此炒勺翻動速度也必須快，在最短的時間內將肉沫炒散。
肉香味已經飄散出來。
值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大約是豆腐重量的十分一，因為它的作用僅僅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。
見到肉沫變色，陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉，繼續翻炒，並始終保持小火，否則稍有不慎，豆瓣醬會發苦，肉沫也會越來越老。
前堂已經響起密密麻麻的腳步聲，張萌似乎正在給眾人倒水，還像還有林甜甜等人的聲音。
陳沖放下心來，調整呼吸，儘可能不被外面的聲音干擾，將心神全部集中在鍋內，時刻注意食材與調味料之間的變化。
沒過多久，原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油，就像從滷料中撈出來的一樣，油亮油亮的，完全看不見粗糙質感。
拿起裝有姜蒜末的小碗，憑著記憶取量，旋即丟入鍋中與肉沫一同翻炒，直至炒出香味。
說實話，當醬香、肉香與蒜香充分結合後，整體味道直接飆升了一個檔次，十分有層次。
舌尖已經不自覺泌出了清口水，又生生嚥了下去。
麻婆豆腐的八字箴言的開頭兩字便是麻與辣，而傳奇豆瓣醬之內雖然含有辣椒，但辣味並不明顯，所以當蒜香出來後，陳沖又適當加了些辣椒麵進去煸炒均勻，然後，才開啟一旁的湯鍋，將裡面經過‘雙吊湯’精緻處理的高湯加入肉沫中。
雖然之前熬了一大鍋，實際上真正需要的量很少，也就吃飯那種小碗一碗半的量。
轉中火煮上兩分鐘，用高溫再次將所有味道融合。
