這也是為什麼傳奇豆瓣醬區別於普通豆瓣醬的其中一點。
不過，如今有了土陶罐，不僅能讓豆瓣在其‘肚子’裡全方位完美髮酵，甚至直接跳過時間限制，簡直神乎其神。
陳沖在一旁默默關注著，心中生出一絲慶幸。還好土陶罐比較大，那個窟窿的位置也稍稍偏上，否則的話，真裝不了多少就得溢位來。
隨著時間流逝，陶罐裡面的豆瓣開始變化，首先是清水逐漸渾濁、減少，接著是豆瓣慢慢出現光澤，就像在油裡炸過一樣，油亮油亮的。
眼見水分降到一半，陳沖趕緊將之倒出來，放在單獨容器裡備用。
結合記憶來看，當水分降到一半的時候，差不多就是‘日曬夜露’15天左右的效果，已經足夠了。
看了眼時間，才過去十幾分鍾而已。
發酵後的豆瓣聞著有淡淡的清醇香氣，既不刺鼻，也不濃厚，就像一滴麥酒滾過喉嚨，在舌根留下難以抹除餘勁。
這是大自然的神奇之處，用時間與陽光，取代五花八門的調料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆並伴有一絲回味無窮的清甜。
只需品嚐一粒，陳沖就已經可以肯定，傳奇豆瓣醬的製作，已經成功一半了！
來不及感慨，趕緊將土陶罐放進水池清洗乾淨，然後又放在桌子上自然晾乾，開始下一步製作。
要說豆瓣醬裡面最重要的食材除了豆瓣之外，還有辣椒。當然了，不是小米辣，而是二荊條。
這種辣椒辣的特點在於微辣且香，並且色澤紅亮，肉頭非常飽滿，是製作傳奇豆瓣醬的不二之選。
從桌子下面拿出今早挑選的高品質‘二荊條’倒在菜板上一顆一顆去蒂。
這個步驟看似簡單，卻是陳沖最不想面對的，因為頻繁接觸辣椒後，指尖會慢慢傳出灼燒感且愈演愈烈！再加上辣椒與豆瓣的比例為2：1，而他之前足足做了一公斤的發酵豆瓣！
換句話說，擺在菜板上的是整整兩公斤的二荊條，那般數量，簡直令人頭皮發麻。
“這得弄到什麼時候啊”將脖子上的毛巾擋住口鼻，仰天長嘆。
本來這種工作是需要帶個手套最好，而他也不是捨不得花這筆錢，純粹是忘了！
“陳老闆，有客人來咯！”
外面傳來沈峰的聲音，陳沖還沒來得及停下手中的工作，便看見門口和視窗齊刷刷的探出四個腦袋，正是林甜甜、楚瀾、張萌與王雄心。
四人神色一變，呆呆的看著陳沖，旋即站在廚房門口的林甜甜‘呀’了一聲，“陳陳老闆，你怎麼哭了？？”
未完待續）
ps：感謝千寧的打賞，感謝寒暄的打賞，抱拳散煙，來來來。
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