清咸豐6年1856）宜良兵燹。
由宜良起兵發跡官至雲貴總督的岑毓英與縣人楊福章、蔡標、何秀林等人在縣城花橋下北廊曹氏所開的“順河樓”酒店拜把兄弟，喝生雞血酒結盟起事。
素愛美食的岑毓英忽發奇想，叫店主曹健想法將鴨子整個用慄炭火燒死。美味清香，大快朵頤。
這明火燒烤鴨子的吃法就在宜良發明出來了。
以後，岑毓英等都當了清廷的封疆大吏，何秀林、蔡標任軍門，邑進士陳鳴玉掌雲南五華書院。
這幾人每次回到宜良，都要到“順河樓”吃曹家的燒鴨。
興致濃起時，岑毓英曾追述說：“這口味是我想出來的。”
陳鳴玉就說：“就取名‘宮保燒鴨’吧。”
“宮保”是對總督官職的雅稱。
岑其時已官是職，故陳鳴玉有是說。
今滇味菜餚中的“公爆雞丁”、“公爆白菜”等，先放切短的幹辣子下鍋再放其他肉菜的方法，也是岑毓英想出來的。
故其準確的菜名應為“宮保雞丁”、“宮保白菜”才對。
隨即，陳鳴玉撰書一付對聯送給曹家“順河樓”：
“美味能招天下客，清香引出洞中仙”
這是專門讚美這“宮保燒鴨”的。
然這付對聯多被外地餐飲業界所引用，卻漸漸忘記是陳鳴玉所寫，也不知道是專門寫“宮保燒鴨”的了。
曹氏燒鴨系用明火，直到狗街人劉文從北京學回來燜爐闇火燒烤之法並在宜良傳播開來之後，曹家燒烤也隨之做了改進。
至於北京的燒鴨發明於何時，史籍缺載，不能詳知。
相傳慈禧在同治年間約1861年），已在宮中吃過烤鴨。
從時序上講，應該比岑毓英發明的“宮保燒鴨”稍晚數年。
不知此法是否岑毓英進京覲見慈禧時傳授給宮廷的？
北京燒鴨在清末傳出宮廷，分為兩大派系：一為明火掛爐燒烤的“全聚德”，一為闇火燜爐燒烤的“便宜坊”。
這兩大派系至今仍在。全國各地的燒鴨製作方法非此即彼，同樣離不開這兩大派系。
“哦，老人家，也就是說，這宜良烤鴨與北京烤鴨誰先發明的還不能完全確認，從史料上看，宜良烤鴨的記載要早一些啊？”
“是的，而且，宜良養殖鴨子從唐朝就開始了，這在安史之亂的有關史料中是有詳細記載的！”
“我還聽說，關於宜良鴨子的事情，在當初三國的時候，就有人記載，可是我沒見到過，只是聽人說說！”
“不過我知道，法國人對這烤鴨非常喜歡，曾經還派過什麼考察學習團來過，我就知道一位現在年紀有90多歲的人，他以前就跟著法國人到過法國還有德國，就是去做烤鴨的額！”
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