而最後一個碗中，則選擇了八角、桂皮、幹椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、薑片、香葉、草果等；
至於一會要用的菜籽油，灶臺上到是有一大碗，足夠使用的。
在鍋內倒入黃酒之後，大火燉煮25分鐘，看到整塊五花肉已經完全達到自己需要的程度，就是用筷子能輕鬆插入肉中時；
立即撈出放入邊上的一口涼水鍋內進行冷卻。
冷卻的時間，郭大路沒有超過5秒，就把五花肉撈出放在案板之上，冷卻的目的並非是讓五花肉已經煮熟的溫度下降；
而是讓五花肉上的豬皮遇冷緊縮，在口感上具有非常好的彈性；
郭大路將案板上的五花肉切成3厘米見方的肉塊，每一塊都帶著已經看上去非常緊緻的豬皮；
切好五花肉之後，將大約一公斤新鮮菜籽油倒入已經燒熱的行軍鍋內；
熱鍋冷油能避免食材在高溫之下附著鍋的內壁，以免因加熱不均和翻動食材不及時而導致食材燒糊。
待行軍鍋內油溫有五、六成熱時，將所有五花肉放入油中，大火煎炸，讓五花肉本身多餘的油脂溢位；
在高油溫作用下，五花肉表面顯現金色時，立即將五花肉全部撈出，控幹五花肉上所有油脂；
郭大路將行軍鍋內多餘的菜籽油撈出，只留少許在鍋內；
當鍋內菜籽油冒出油煙，將裝有八角、桂皮、幹椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、薑片、香葉、草果的那碗配料倒入；
當鍋內傳來陣陣撲鼻香味，郭大路將所有配料從國內內撈出，再次放到碗中；
接著，他將所有白糖倒入混有各種配料香味的油中，不停地攪拌，直到鍋內油脂變成暗紅色，又加入了一些開水；
將變成暗紅色的糖水油脂再次撈出放入一隻碗中，再次向鍋內倒入一些新鮮菜籽油；
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將控幹油脂的五花肉塊放入鍋內炒制一分鐘之後，郭大路將剛才製作成暗紅色的糖水油脂澆了三分之一在五花肉上；
澆上糖水油脂之後，郭大路將糖水油脂充分與所有五花肉混合；
加入一點開水，郭大路蓋上鍋蓋燜煮了一分鐘；
然後開啟鍋蓋，再次放入三分之一糖水油脂，再次加入一點開水，這次多加入了點老抽與食鹽，再次蓋上鍋蓋燜煮一分鐘。
在燜煮這一分鐘的時候，郭大路拿起灶邊的一個小砂鍋，這是裁判們故意擺在這裡的，除了砂鍋，還有其他一些鍋具；
在砂鍋底部，郭大路鋪上幾片香葉、蔥段還有大蒜片，又從之前經過油炸的配料之中挑選一顆八角，一顆草果，一段桂皮同樣鋪在砂鍋底部；
將所有五花肉一塊一塊用筷子放入砂鍋之內，放入的時候，郭大路非常仔細地將帶有豬皮的一邊向下與鍋底接觸；
擺好所有五花肉，郭大路將剩下的所有糖水油脂均勻澆在每一塊五花肉上，蓋上砂鍋蓋；
將砂鍋放置到火上，將砂鍋內的湯汁收至濃稠。
看到湯汁達到自己的要求，郭大路將砂鍋移到灶火之外，等待裝盤命令。
裝盤的時候，只需要將砂鍋反扣在餐盤中，原本面對砂鍋底部的五花肉肉皮將會再次朝上；
然後去掉原來砂鍋底部那些配料，一盤正宗的毛氏紅燒肉就製作完畢了。
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