加蔥薑蒜翻炒，加豆腐塊，杏鮑菇翻炒均勻，再加蓮藕片和黃瓜翻炒，可以充分吸收鍋裡的辣味，翻炒到蓮藕、黃瓜變色出鍋即可。
另一道則是鮮香為主的素乾鍋，
把還差兩分熟的菜盛到可以加熱的鍋裡，等待便熱邊吃，那樣味道更佳濃郁，乾鍋料也充分被菜吸收充分。
兩道烤魚，一道是麻辣味，一道是番茄味的，吃起來會更加解膩一些。
魚早先已經經過鹽和料酒的醃漬，可以直接取用。
青菜和竹筍洗淨切段備用，醃漬好的魚撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉，均勻抹好，刷油，接著在烤饃饃的爐灶裡烤，大概半個小時，畢竟溫度不能與烤箱相比，在超過倒由，爆香蔥薑蒜，辣椒、泡椒，豆瓣醬，然後加適量的清水，老抽，醬料，白糖，大火煮。
芹菜、竹筍倒入，繼續煮。等香味出來時再撈出等烤魚出爐再淋上去。然後才熱油爆香辣椒辣椒、淋油，撒香菜。
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“準備好鍋。底下均勻鋪炭火，不可太旺。”
接下來就是另一道鮮香的番茄味烤魚，和麻辣的差不多，只是濃汁中加入番茄、豆腐，在裝飾的平底鍋鋪好香菇和白菜裝飾、解膩，在出鍋時撒上生的豆芽裝飾。
“先上冷盤和飲品。”忙著烤魚的同時顏菱墨也已經做好了芒果檸檬汁、百香果青檸汁，都是非常簡單的果汁，最適合這樣炎熱的夏季，即清爽又解膩，瞭解到貴客中有女性，甜味芒果檸檬更受歡迎些，而百香果酸中帶甜，兩種選擇也不衝突。
第三種選擇就是涼茶了，一改熱菜，也更適合男的。
“菜上的差不多了吧？”顏菱墨問。
掌櫃此時剛招待回來，看錶情似乎反響還不錯。
“顏姑娘，你可幫了大忙了，他們都很喜歡那道冷盤和飲料。”
那就好。希望素菜和葷菜都能滿意吧。
“可以上素菜了。”
她在捏丸子，等差不多就可以炸了，剛好和魚一起上。
魚剛烤出來，但需要架上平底鍋悶煮十分鐘左右，讓濃郁的湯汁充分進入魚，原本可以直接上，但是怕那些人等不及就直接吃，一嘗味道偏淡又該被退回了。
“顏姑娘真是能幹啊，魚都能做得這麼香。”掌廚們誇道。
“可不是，顏姑娘看年紀輕輕的，怎麼懂那麼多千奇百怪的吃法？”
“人不可貌相啊！”
被誇的有些不好意思的顏菱墨打斷了他們：
“你們快別說了，弄得我這麼厚臉皮的人都不好意思了，菜系重在創新嘛，但是經典菜系也可以做到出奇制勝，這和很多因素相關的。”比如酒店的裝潢、和其他菜系的搭配，像今天若單獨出兩道烤魚，反響肯定不差，但是若一整套冷盤、主菜、飲品、甜品下來，賣的是服務，其他細節不至於成為喧賓奪主的主角，也不至於拖後腿，她要的就是細節錦上添花。
經典菜系廣為流傳，很多人都會做，比如什麼東坡肉、糖醋排骨、水煮魚等，味道也參差不齊，但若是有功底的名廚其實很都可以做且味道都不會差很多，各有千秋，可放在不同的環境、不同的服務體系、不同的流程、不同細節搭配中又會起不一樣的效果。
就像現代很多人去吃東西，很多時候是衝著店的名氣、品牌效應、熟悉人的推薦、很多人蜂擁而至而產生的好奇心、獨特氣氛等等去的，那樣的店做出的東西不一定多好，但是人們願意為那想象中的氣氛去消費。
“上烤魚吧。”
顏菱墨嚐了一下湯底，覺得剛剛好，味道已經沒有那麼濃了，想來魚肉應該吸收不少了。
