臨近下午，周掌櫃派人過來稟報，豬肉送到了。
“秋霜，秋雨，你們去通知一下外祖父以及舅母他們，今日我親自下廚，請他們到百珍樓品嚐新菜式。”
兩人笑著應聲，分頭去通知。
陸杳杳則是獨自去了百珍樓。
周掌櫃早就做好了安排，百珍樓下午關門打烊。
她到時候，後廚左右廚師和幫工都在等著。
“開始吧。”
豬肉的做法實在太多，首先她要做的就是豬下水。
而做豬下水的方法也不少，不過她並沒打算做比較複雜的。
先是讓人來來回回的將豬下水都清洗乾淨，其中還重點的指點了眾人利用什麼方法來洗，能最好的清除豬下水的異味。
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然後她便開始準備各種做滷味的大料。
過去在農莊的那些年，她也沒太多事做，絕大多數的時間都放在專研美食上。
百珍樓的生意為什麼會經久不衰，菜式繁多隻是其中一點。
更多的還是因為百珍樓做菜所用的配料多。
菜式再好，在京城這麼多大酒樓，上等廚師面前，想要複製出來完全不叫事。
然而，他們只能複製出形，最根本的味道，卻始終沒有辦法複製出來，主要的原因便是在這調味料上。
這邊豬下水剛下入滷水中，她那邊又讓人開始燉湯。
然後還不忘給百珍樓的廚師們，講述豬肉各個部位的優點和缺點，什麼部位用來做什麼樣的菜。
等到一通忙活下來。
眼看就要到用晚膳的時候，她將剩下的豬肝，豬腰子，以及豬血等，都找了出來。
一一指點廚師們要如果處理。
等到切好，她親自上手，給大家做一道，在前世蜀地比較常見美味的肝腰合炒。
一番操作下來，看得邊上的各位大廚是目瞪口呆。
前面就說過東洲的烹飪手段比較單一，不是水煮就是蒸煮，炒菜之流，還是她百珍樓開啟之後，才在京城帶起來了新潮流。
百珍樓的大廚雖是最先會做炒菜，但是同陸杳杳這開山祖師比起來，還是差了許多火候。
“這道菜，講究的就是嫩，所以下鍋起鍋的速度要快，火候尤其重要，多一份則老，少一分則不足，需要多練。”
“來你們嚐嚐看。”
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