醬香、濃香、清香，白酒的三大經典香氣自然是要研究。
除此之外，那些細微的分支，比如說什麼汾香型、兼香型、米香型、馥郁型、老白乾香型、董香型，方書安都弄了個單子，讓匠人們去嘗試。
為了有區別，專門將不同香型的工坊安排在不同的水源地。
再加上入酒的原料和酒麴上的差別，雖然無法造出後世那種酒香鮮明的特點，但是能形成系列上的差別就行。
畢竟，眾口難調，有選擇的空間，才方便對出不同系列的高階酒。
就拿醬香來說，小麥制曲、紅糯高粱入酒，高溫下沙，再加上重要輔料之一的稻殼，就算是造不出飛天茅臺的味道，造出點習酒、茅臺王子、郎酒的味道，總還是可以的吧。
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而濃香酒才是所有產量當中最大的那個，畢竟他釀造的原料可選擇行更大，除了高粱之外，大米、小麥、糯米，都能作為主要原料。
而大米和小麥是眼下最為富餘的糧食，用他們下酒，也是方書安釀酒計劃的初衷。
並且，濃香酒五花八門的方式，最適合拉開差距。
既有像是五糧液那樣的固態發酵，也有向其他品牌的液態發酵。
固態發酵固然能產出高品質、香氣濃郁複雜的好酒，但是需要的時間太長。
而液態發酵的好處太明顯了，生產週期短，出酒率高，更加適合工業化生產。
也更方便作為普羅大眾的口糧酒！
“幾種香型的差別大麼？”方書安問道。
“你知道的，醬香型頂多蒸出來些許頭酒，還別說，即使辛辣還衝口，但仍舊是所有酒質裡最豐滿的那一個，假以時日，必定是巔峰之選。至於其他幾種，香型區別比較明顯，畢竟酒麴選擇和原料選擇有差別，影響很大。
不過那些不同產地的濃香酒，差別就沒有那麼大。”
沒有那麼大？
方書安略加思考，便想出來其中的原因。
雖然他們是放在不同的水源地，配方也有所區別，個別東西加的少，個別加的多。
但是啊，他們並沒有區分糧食的來源，有些雖然說是在不同的位置，但是他們的糧食很有可能是同一個來源。
而且，酒麴也是類似。
那樣的話，單靠比例的而改變，想要搞定不同香氣，還真是有些難為他們。
“好吧，可以繼續改變知道咱們形成察覺之後再說。”
話說到這裡，張田餘張張嘴，片刻又閉上。
這樣一個小動作，方書安還是注意到了。
“怎麼的，有什麼話就說，你怎麼變得扭扭捏捏的？”
“書安，有些事我想不明白，還是要問問你。咱們在別的產品上，頂多也就是一兩個品牌，為何在酒上，會同時實驗七八種呢？”
張田餘確實沒想明白，剛開始給他任務的時候，還以為是要看看什麼地方能用，什麼地方不能用，現在看來，不是那個意思啊。
對於此，方書安發出了會心的微笑。
“你啊，還對白酒的市場沒有形成概念，是不是在你的印象裡，白酒會賣的很貴，然後沒有多少人喝？”
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