“爸，別玩了，一會涼了...”
“你懂個屁一天！炒米粉第一個評判標準。”
“有的人炒出來又碎又斷，甚至粘成一坨，那就極大影響這道菜的靈魂因素，口感！”
“你看林師傅做的這道，我挑起來跟發絲一樣條條分明，甚至彼此間居然一點粘連都沒有。”
“但是...這種粉也太細了吧，這麼細能有什麼嚼勁？”
隨後夾起一筷子放進口中，隨著咀嚼甚至忍不住眼角都抽動幾下。
“香！軟！爽！滑！彈牙！”
齊德隆看著父親一邊吃一邊驚呼，好奇心驅使拿出筷子也嘗了一口。
“咦...”
“爸，這怎麼跟我以前吃的米粉不一樣啊，這也...太幹香了吧？”
“這是把米粉裡的水拿針管兒抽出去了吧？！不能啊，沒有水分那吃起來不就硬邦邦的？”
齊劉海放下筷子雙手環臂看了半天，似乎在腦海中結合彭之名當年的教導，來模擬林國棟的做法。
“我明白一道普通炒米粉，他為什麼要標註烹飪時長要20分鐘了。”
“這米粉之所以達到爽，滑，香，軟，幹香還彈牙的程度，首先從選粉就開始了。”
“林師傅用的是一種澱粉含量很少的細粉，就像土豆絲要泡水去掉澱粉保證脆度一樣，更能凸顯成品的幹香口感。”
“但這種粉廚師用的不多，因為它太細了炒起來難度大。”
“這種粉煮的時間要短，12分鐘，久了就會爛，容易斷，而且米粉中的大米香氣就會流失在沸水裡。”
齊德隆聽聞撓了撓頭。
“大米香氣？我平時也去過不少高檔酒樓，那炒米粉不就是調料的味道麼，又不是蒸米飯哪來的大米香氣。”
齊劉海有些無奈的看了看自己光知道吃喝玩樂的兒子。
“那米粉是他娘大米做的，憑什麼不能有大米香氣？”
“你平時吃的那些是煮粉方法不對，而且調料太重，就是拿塑膠袋給你炒也一個味道，但米粉沒有米香就少了靈魂味道。”
“而且我沒想到林師傅居然會用焗水方法來處理...”
說完看到兒子疑惑的眼神解釋道。
“焗水是彭大師很喜歡用的方法，也是粵菜中一種烹飪技術。”
“為了保證米粉的完整性，煮的時間要短，但這樣煮不透裡面的米芯是硬的，所以靠降低溫度的方法焗水。”
“彈牙的米粉不是靠煮出來的，是靠焗出來的，米粉的松爽滑軟，就靠這個。”
“你看到米粉外表的焦黃層了嗎，這不是炒出來的，是炒之前先煎了一遍形成保護層，外面焦香裡面軟熟。”
“不見辣椒，入口卻有香辣味道刺激食慾，這個味道不像黑胡椒，應該是白胡椒吧。”
齊劉海說完抄起筷子不停吃起來，幹爽的米粉根根分明。
即便靠嘴吸溜依然很順利的將幹爽米粉吸入口中，像是帶湯的泡麵一樣。
吃了大半盤，胖嘟嘟的額頭已經布上一層汗珠。
“炒蛋的香氣，海米的鮮美，米粉的米香，還有醬油充分炒香的味道...”
“我在魯城這麼多年，都不記得多久沒吃過這麼平凡又好吃的炒米粉了。”
齊德隆聽聞頓了幾秒。
“爸，雖然我也會做飯，但真沒想過這麼簡單的事物，需要花這麼多心思。”
“總算明白看來食物本身其實沒有貴賤之分，只是看廚師能不能用對待佛跳牆的細心，來對待一份炒米粉了。”
......
