輕輕倒掉上層稀的水分，用下面濃稠的馬鈴薯澱粉放入醃好的肉片抓糊。
旁邊製作地三鮮的林國棟看到陳啟良的做法笑了笑。
“可以啊啟良，不但記得鍋包肉要用馬零食澱粉，生粉炸出來發軟粘牙不夠酥夠脆，而且還用的沉澱濃稠的濕澱粉，我記得以前你可不擅長東北菜。”
陳啟良聽聞比出一個中二的v。
“師父，真當我要飯的時候閑著呢，成天也想菜譜呢，今天這鍋包肉你就吃吧...”
陳啟良說完在鍋裡倒入色拉油加豆油，這樣炸出來的肉片足夠金黃。
待油溫升高至6成，將裹上澱粉的肉片下鍋，瞬間平靜的熱鍋沸騰起來，在肉片周圍形成一陣密集的油泡。
將炸鍋的肉片在漏勺裡顛兩下，酥脆的表面發出沙沙的聲響，聽起來就感覺無比酥脆。
再次複炸兩遍後，鍋裡的油泡慢慢變少，說明肉片中的水分已經被炸幹。
這時吃起來外酥裡嫩十分幹香。
而彷彿穿著一層棕黃色糖衣的肉片經過複炸定型上色，此刻隱約泛著棕褐色斑點好看極了。
空氣中彌漫著一股濃鬱的幹炸裡脊香味，這東西就算不放調料直接吃，也是香的滿嘴流油。
隨後鍋中燒油加入蒜片姜絲爆香，正準備轉頭調糖醋汁兒。
轉頭一看林國棟已經調好遞了過來。
“看你忙活的，這汁兒你應該提前調好，不然會耽誤時間影響火候。”
陳啟良聽聞不好意思的笑了笑，將調好的汁兒倒入熱鍋中。
不斷用炒勺攪動，汁液受到高溫變的像是炒冰糖一樣布滿白皙濃密的小泡。
待濃鬱到極致時，將炸好的肉片和胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜梗一起倒入鍋中。
陳啟良右手大力快速顛勺，這是鍋包肉品相的關鍵。
一定要讓醬汁均勻吸附在肉片上，不然每一口味道輕重不同，影響風味。
盛入盤中金黃焦香的肉片層層堆疊，上面散佈著紅、白、綠三種顏色極為好看。
明汁亮芡，酸甜濃香的醬汁在肉片縫隙間如蜂蜜狀緩慢流淌，但盤底不流汁兒。
陳啟良鼻子湊近聞了一下。
“師父，你這汁裡的醋用陳醋了？”
林國棟一記拉勺將鍋裡的地三鮮盛入盤中。
“鼻子可以啊，我在白醋裡加的陳醋，這樣能稍微中和一下極致的酸口，增加一些沉香味道。”
“師父就是師父，一道鍋包肉賣40，讓你做的跟上國宴一樣，細膩。”
叮叮按下出菜鈴，骷髏兵端著餐盤走過來。
“我去...”
“真是沒有任何人能受得了鍋包肉這味道，酸甜鹹香，這酸味兒真是聞一下身體本能口水直流...”
林國棟笑了笑。
“一會忙完，中午咱們也吃這個，讓你開開胃。”
