<! btyetop >
sty1nove.k"
dataads297"
dataadforat="auto"
datafuidthresponsive="true"><ins>
第128章 你根本不認識冷少，憑什麼說他不是好人
【裡脊肉、青紅椒、大米、泉水、蔥姜蒜、以及調味品。】
【售價，30元一份。】
林國棟深吸口氣，暫時將腦海中迷霧般的思緒放在一邊。
開啟海爾電冰箱將食材拿到案板上。
陽光透過玻璃灑在鮮紅豬肉表面泛著陣陣光點。
豎條狀的肌肉纖維呈現深紅的，依舊是肌紅蛋白豐富的黑豬肉。
將豬肉切成6毫米左右薄片，再改刀成火柴棍粗細的細絲。
加入泡好的蔥姜水小蘇打醃製，這是肉絲滑嫩的關鍵。
用蛋清和幹澱粉將肉絲攪打上漿，既能鎖住黑豬肉的肉香，也能更加爽口。
林國棟前世為了追求這道菜極致的統一口感有一個技巧。
將青紅椒去蒂去籽切片後沒有直接改刀切絲。
而是將青紅椒內部凹凸不平的白瓤片掉。
原因是這道菜由肉絲、青紅椒三種絲組成。
如果青紅椒直接切絲，有的上面帶著白瓤有的不帶，大小、厚度、口感都會有所區別。
前世林國棟每次被邀請做廚師比賽的評委，參加選手都會冷汗直冒。
就是因為他對廚藝細致到近乎苛刻的程度。
將全部食材準備好在炒鍋中倒入涼油，轉動單火灶頭把手。
藍色火焰噴薄而出倒映出他臉上嚴肅的神情。
肉絲滑油這一步十分關鍵，伸出右手在油麵感受著溫度變化。
待油溫剛好達到6成熱時迅速下入醃好的肉絲。
如果油溫太低肉絲就會脫漿，無法將精華味道包裹其中。
如果太高外表的漿就會粘在一起，無法形成滑嫩的口感。
一碗肉絲成圓形入鍋，迅速泛起細密的油花。
此時要等待肉絲顏色稍微變淺再翻動，否則容易脫漿。
待肉絲變色濃鬱的肉香飄出撈出備用。
不用洗鍋加少量底油爆香蔥姜蒜，將火柴棍粗細的青紅椒絲入鍋。
原本深綠色的青椒絲經過煸炒，表面泛出一層誘人的亮油光澤。
一股清新微辣的蔬菜香味飄出，此時下入肉絲。
直接倒入花雕酒、醬油、蠔油、白糖、老抽、白胡椒粉、蔥姜水和香油調好的醬汁。
以及一點點煮好的雞湯。
