這湯汁的多少十分影響這道菜的口感。
如果湯太多，沒被羊肉吸入滋味，吃起來風味不夠濃鬱。
如果湯太少，就缺少了湯汁拌飯的滋味。
那這道蔥爆羊肉蓋澆飯就是失敗的。
要說這爆炒羊肉湯汁。
可是蘊含了羊肉的鮮美，大蔥的清甜，以及各種調味料的滋味。
澆入米飯來上一大口，那真是神仙來了也要打包一份帶走。
林國棟仔細觀察著鍋中湯汁的變化，當達到完美程度時。
雪白翠綠的大蔥撒入鍋中，幾下顛勺輕微翻炒便出鍋。
裝入盤中，濃稠的琥珀色湯汁順著羊肉片間緩緩流淌。
羊肉片成褐色外表焦香，大蔥白皙翠綠，挺立而不倒。
如插在肉山上的潔白花朵。
這就是林國棟判斷蔥爆羊肉這道菜合格與否的關鍵，蔥必須要晚入鍋中。
一般的蔥爆羊肉，為了熱油激發出蔥香口感，很早就下入蔥段煸炒。
這樣白皙的蔥段會變成黃褐色，口感吃起來軟爛。
與羊肉的口感無法形成對比，美觀度也很差。
林國棟則是在烹飪中加入蔥水替代蔥香。
快出鍋時加入蔥段，與羊肉一起入口。
脆爽軟嫩口感豐富，蔥的原味清甜辛辣也中和羊肉的膩。
此處有一個小竅門，就是蔥段不能切太大。
否則烹飪時間短蔥裡辛辣味太重，就畫蛇添足蓋住了羊肉香味。
轉身開啟蒸鍋，綠色竹筒內壁布滿晶瑩的水珠。
裡面顆顆晶瑩的米飯飄出米香竹香。
林國棟正準備品嘗，突然傳來一陣敲門聲。
“爺爺，快開門啊！”
林國棟心中存疑。
“這才九點半，這會誰會來找我？”
......
