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事實上，朱元璋創立的“洪武型體制”，就是以反商業、反市場、反自由、反人類著稱！
民眾不可自由遷徙、自由擇業，國家幾乎不鑄貨幣，賦稅以實物徵收的農業稅為主，再加上全民配役。政府的運轉基本上可以脫離市場，民間的交易也退回到以物易物的自然經濟狀態。
因而，明初的社會氛圍是死氣沉沉的，“鄉社村保中無酒肆，亦無遊民”，“夜無群飲，村無宵行”，因為一聚飲，難免會發牢騷，而一發牢騷，便很可能被官府抓起來。
直至明代中後期，隨著反人類的“洪武型體制”的鬆懈，社會才漸次活躍起來，商業才恢複了繁華。
這種轉折也體現在酒肆的變遷上，懷舊的晚明人說：嘉靖中葉之後，民間“以歡宴放飲為豁達，以珍味豔色為盛禮”，“酒肆茶廬，異調新聲，汩汩浸淫，靡然不振”。
“酒肆茶廬，異調新聲”的晚明氣象，放在宋朝，則是尋常現象。人們在縱觀10——15世紀的500年歷史之餘，常常會有這樣的朦朧感受……明後期與南宋非常相似，萬歷明神宗，10歲即位，在位48年，是明朝在位時間最長的皇帝以後，很像是對南宋社會狀況的“跨代連線”。
現代人找樂子容易，在街邊隨便的酒樓飯館就能“不醉不歸”。這種生活方式在宋朝之前是想都不敢想的，那時酒店都開在封閉的“市”內，晚上還不準營業。到了宋朝，酒肆才興起，吃貨和酒鬼們如果要穿越，首選宋朝！
青樓酒肆三百家！
宋代酒肆十分發達，展開描繪北宋汴京繁華的《清明上河圖》長卷，酒樓、酒肆隨處可見。
畫面最氣派的要算城內的“孫羊正店先不論這名字奇不奇葩，也不論這名字是否有誤，杭州宋城將其命名為“孫家正店”，開封清明上河園將其命名為“孫羊正店”，總之是孫姓人開得一家大酒店”僅“彩樓歡門兩宋時期酒肆食肆常用的店門裝飾，就是店門口用彩帛、彩紙等所紮的門樓”就有三層樓高。
不過，宋朝對於酒肆的管理，同樣有規章制度。
沒有釀酒權的城市酒店叫做“腳店”，書面意思供人臨時歇腳的小客店。腳店只能銷售政府的酒務或有釀酒權的正店批發的酒。
再說正店，就比如孫羊正店……指的是獲得釀酒許可的豪華大酒店。正店不但自營酒樓，還向腳店、酒戶批發成品酒。
《清明上河圖》中的孫羊正店的門首右邊的鋪面，就堆放著很多的酒桶，那是孫羊正店對外批發的商品酒。
然後是鄉村酒肆，獲得特許釀酒權的鄉村酒肆，利潤較薄，一般不將其納入“榷酒政府嚴格限制民間私釀自賣酒類，由政府獨享其利”範圍，允許其自造酒麴，自釀酒賣。
《水滸傳》中這樣寫道：“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊。白板凳鋪賓客坐，須籬笆用棘荊編。破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。更有一般堪笑處，牛屎泥牆畫酒仙。”說的就是這種鄉村酒肆。
很多宋朝詩詞都描繪了當時鄉村“處處吟酒旗”、“處處村旗有濁醪”的景況，跟“無酒肆，亦無遊民”的明初鄉村相比，明顯呈現出不同的面貌。
最後就是酒庫附屬酒店，酒庫是南宋時出現的官營酒廠，目的是為了賺取豐厚的酒業利潤。
酒庫下設的酒樓，規模甩今天的五星級大酒店幾條街！
都人歡呼去踏青，馬如遊龍車如水，三三兩兩爭買花，青樓酒肆三百家。
南杭的酒業發達程度，跟《清明上河圖》中的汴京相比……有過之而不及。
簡傑之前就聽包富貴吹噓過南杭的繁華，更是告知了一份南杭馳名酒樓的名單。
