那刺堅忍而鋒利，一般人宰殺它十分棘手，極易被刺傷著手指。行家處理它是有一套技巧的，只需右手的三個指頭並用，中指和二拇指掐著它的下巴那兩個張開的刺，大拇指頂住其嘴部，然後以左手撕其下巴，戈丫魚的肝膽腸子很輕快的就撕出來了。
戈丫魚肉鮮、嫩、滑、爽，家常吃法最好。紅燒時配以粉皮、豆腐味道更佳。
戈丫魚有好多種。體形較大的是淮王魚，又名肥王魚、長尾鮠。土語稱鱯子。屬鯰形目，鮠科。頭尖，吻厚，眼小。魚體呈紡錘形，樣似鯰而口在頜下，尾有叉。一般的重在二三斤，大的可以長到七八斤。是淮河獨有的珍稀魚種。
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文幽邀魚體可隨水溫的變化呈青、灰、黃等色交替變幻。因西漢淮南王劉安愛食，故冠其以“淮王魚”了。
“奶汁淮王魚”有“淮上筵席之珍”的美譽。個頭小些的有青鯖子、黃顙。偏小的叫汪丫魚、刺狗子。
此魚在水中會打洞，出水時“咯咯”有聲。因為在麥收季節產量最多，又叫麥黃汪。頭大尾小的呢，喚之為虎頭汪。
鱖魚，俗稱季花魚。其嘴肥大，上頜短下頜突出，全身呈青黃色，背部隆起，鱗細，有暗暗的彩斑。
此魚因肉嫩味美而聞名。淮河人吃法擅長清蒸、紅燒。鄉間有“淮河季花蓋世鮮，清蒸紅燒誘神仙”之說。
而隨著徽菜的捲入，臭鱖魚備受人們青睞。一向講究吃魚且又特別器重喝魚頭魚尾酒的淮河人傻眼了。若將臭魚頭對著客人、朋友，既鬧出了笑話也惹起了尷尬。
由此，不知是誰想出了妙招，就在此魚上桌時將整條魚往桌上一橫，這樣滿座皆大歡喜，只管大快朵頤了。
銀魚，過去稱膾殘魚，又名白小。這種魚體長只有半虎口。就是因為它小，捕撈時很費神，需要用小而密的錦綸膠絲濾布才可以逮得著。
每年午季收罷小麥，正是銀魚捕撈季，行話說的好，“場上麥堆尖，河裡銀魚鮮”。
該魚全身呈圓柱形，小而剔透，潔白晶瑩，纖柔透明，如玉似雪。其肉肥嫩鮮美，食之不去鰭不吐骨，歷來是沿淮居民喜愛的水中珍品。銀魚羹、銀魚蒸蛋就是人們耳熟能詳的佳餚。
鯿魚，頭小身扁鱗細。民間都叫它鯿花。因為它的頭特別的小，也稱小頭鯿花。清蒸、紅燒都是百姓餐桌上的至尊美味。
夏季裡，淮河還有一些常見而量很少的魚類，比如泥鰍、燕魚、罵婆婆魚、死光皮、魛鰍、黃尖、麻雞、紅眼馬郞等。偶爾也可見黑魚、黃鱔、甲魚的身影，量極小。
秋風起，魚歡喜。為了保證一冬之需，秋季魚類歡天喜地的大量進食。在瑟瑟的秋風裡，人們大量收穫淮河裡的鯉魚、鯰魚和草魚。
鯉魚是大家所熟悉的魚，它長相美觀，形態俊俏，無論是活魚還是紅燒後裝入盤中，都十分招人喜愛。
靚麗而又華美的容貌，使它成為舊時人們走親訪友和禮尚往來所攜饋贈禮物的首選。從古時一直延續到今天，它還屬結婚慶典中男方下聘禮時的必備物品。
鯉魚肉腥酸味甚濃。要除腥就得抽其筋。將鯉魚從頭下至尾上橫切，以刀背或拍或擠魚肉，就將白若絲線的筋徐徐抽出。這樣吃起來才津津有味。
鯰魚，渾身呈青灰色，頭大嘴大，有須，無鱗。鯰魚燉豆腐鮮嫩柔滑，是人們較為喜愛的地道家常菜。
草魚，別稱鯇魚、混子、青魚。此魚身大體長，豐腴肥嫩。一般可長到七八斤，大的可達二三十斤。
用草魚做酸菜魚是好多人的最愛。殊不知草魚的精髓在其鱗，吃法有二鮮溼的，熬魚鱗凍，狀似涼粉，味鮮無比；曬乾的呢，以熱油炸之，焦脆可口，香沁肺腑。
冬水涼，魚兒藏。冬天天寒水冷，好多魚類趴窩進入冬眠期，踩著時令而來的鰱魚、條丁子、黃瓜魚便閃亮登場了。
鰱魚，又叫鱅魚，俗語叫鰱子，按長相有胖頭鰱子和小頭鰱子之分。按色澤有白鰱和血鰱之別。
此魚生長速度快，一年可以長到三四斤，是冬季淮河的當家魚類。紅燒魚頭或魚頭湯是大眾所鍾愛的美餐。
條丁子，頭大尾小，身體細長，呈圓錐狀，形如古代造船造車所用的大釘子，故稱車船釘。
此魚身上又可見麻麻的褐色斑紋，故而也叫麻姑錐。肉質肥而不膩，鮮嫩而茸刺少，屬淮河中的高階精品魚類。
黃瓜魚，學名冰魚，其身長數寸，粗若小拇指一般，蛇形頭，除一對烏黑的小眼之外，通體透明無鱗，潔白如玉似冰。
隆冬之時正是捕獲黃瓜魚的最佳季節。這傢伙生性嬌貴，出水即死，而且捕撈期極短，頭尾僅有一二十天的光景。
天越寒，冰越厚，黃瓜魚越肥，因它離水後散發出一股撲鼻的清香，宛如初夏嫩嫩的黃瓜;可以連肉帶刺一起吃，那軟骨脆似黃瓜，味亦如黃瓜，民間俗稱黃瓜魚。
歷來屬於淮河特有淡水魚類中之極品，因為產量稀少，彌顯珍貴，市場上難覓蹤影。其肉肉嫩而爽滑，味鮮而不腥，吃法多種多樣，蒸、燒、燉、炸各領風騷。
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