荔枝保鮮技術又分為護色和保鮮。
護色技術一般是使用各種荔枝護色劑浸泡荔枝幾分鐘，經過處理後再用其它保鮮方法進行保鮮，比不經護色處理荔枝可多保鮮三天，護色劑一般是檸檬酸和食鹽溶液調變而成，也有專用的荔枝護色劑。
雖然才多出三天護色期，這也已經是一個了不起的進步了。
保鮮技術也分為多種，第一種是液態化學藥劑保鮮法。
將藥品溶於水後附著在荔枝表面，可以形成一種不可見的透明膜，既能有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延緩果實衰老，又能作為粘著劑使其能均勻分佈於整個荔枝表面，並起防腐殺菌作用。
保鮮劑必須具有高效、廣譜、低毒、低殘留，對使用者和消費者無害等特點。
同時還要能有效防治冠腐病、黑腐病、青綠黴病、炭疽病。
將荔枝浸泡1分鐘，撈起，快速用電風扇稍吹幹，接下來盡快用無毒、透氣、適水效能良好的保鮮膜進行包裝。
第二種是固態保鮮劑保鮮法，即燻硫處理，原理是利用化學藥劑産生的二氧化硫氣體，對荔枝進行殺菌、漂白等作用。
這種方法可以用來抑制長期貯藏或遠距離運輸時的致病菌。不足之處是二氧化硫的漂白作用對護色有一定影響。
將化學藥劑包和荔枝一起放入密封塑膠袋裡，藥劑包會釋放出二氧化硫，起到保護荔枝的作用。
近年來，還是受到唐代荔枝運輸的方法的啟發，人們又發明出了保鮮袋保鮮法。
唐代的荔枝運輸，經研究發現是採收下來後裝入新鮮的大毛竹筒，在竹筒上方塞上荔枝葉子，然後用蜂蠟完全密封竹筒的開口，運到長安再開啟。
這種方法利用的是荔枝在密封環境下，透過自身呼吸，形成低氧環境後，可以保持鮮果品質的原理。
於是人們發明瞭一種特殊的保鮮袋，這種保鮮袋是具有多層結構的塑膠薄膜複合重包裝袋，它能反射95以上的光線，使袋內溫度在陽光直射下亦無明顯上升，其保濕效能極佳，又能自行調節袋內氣體成分，形成低氧高二氧化碳的貯果環境，能完美模擬出竹筒內部的狀態。
三種方法，都需要低溫冷藏。
採用了整套的保鮮流程，即經護色，液態保鮮或固態保鮮，泡沫箱冰塊，箱外有特種保鮮袋，袋外有竹筐或木條箱保護，外加全程冷鏈處理，最終可以獲得還算理想的保鮮效果。
如果庫溫能維持四度到六度，相對濕度75—90，可保鮮一個月，保證好果率85以上;
庫溫七到八度，可保鮮25天左右;
庫溫九到十二度，可保鮮3周左右。
但是溫度不是越低越好，低於四度，荔枝會發生不可逆的冷凍傷害。
所以，從荔枝下樹，到擺上千家萬戶居民家裡的水果盤，就是一場和時間的賽跑。
見李家溝這邊的散果基本裝完，李君閣跳上船，對五表叔喊到：“五表叔，趕緊開船，好家夥，我們這裡都亂成這樣，盤鰲鄉那裡還不知道要耽誤多久呢！”
五溪一號立刻離岸向盤鰲鄉駛去。
船到盤鰲鄉，是晚上九點，小碼頭上燈火通明，梁慧麗早領著鄉親們的隊伍在那裡焦急地等著了。
見到船過來，梁慧麗指揮著鄉親們抬過來兩個大家夥。
那是兩條鐵皮打造的滑道。
荔枝已經裝箱好了。滑道的底部伸到船艙後，梁慧麗指揮兩個小夥子上船守著，岸上的人開始往滑道上一箱箱地搬荔枝。
