其米粒色青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。燜製出的米飯柔而不粘，油亮溢香，質地適中，口感鮮美，並且冷卻後不回生，煮出來的粥漿汁如乳。
據權威農産品檢驗機構檢測，在響水大米中鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量也極為豐富，是普通大米的3—6倍。
其中氨基酸、維生素及礦物質微量元素的含量遠遠高於普通大米，在響水大米中富含人體所需的十八種氨基酸，含量達6.9％，在人體所不能合成的八種氨基酸中，響水大米就含有7種，堪稱“中華第一米”、“中國米王”，歷來為消費者喜愛，享譽中外。
萬年貢米因朱元璋欽定“代代耕種，歲歲納貢”而得名，距今已有1000多年種植歷史。明末清初時州縣納糧送京城，要等萬年貢米運到進倉後方可封倉，否則糧倉不能封，城門不許關，故也稱作“國米”。
萬年貢米營養豐富，顆粒大，形體細長，外形如梭，米色似玉，做出來的飯，味道濃香，質軟而不膩。
市面上，最貴的萬年貢米曾5公斤就賣到了1512元的天價！相當於一斤就要一百五十元！
墨米因米粒色澤墨黑而得名，也稱“高山黑糯”。煮熟後，全粒皆黑。用此米做飯，味道香甜，甜而不膩，柔軟可口。含有豐富的澱粉、蛋白質和16種氨基酸等營養成分。
當地中醫還常用墨米治療跌打損傷、風濕痺症、早期白發以及神經衰弱等病症，又有“藥米”的美稱。
鴨血糯，俗稱“血糯”，因其色澤殷紅，尤如滴鴨血而得名。清代時，常熟鴨血糯被列為向皇室進獻的貢米，故又稱“禦米”。
其米粒細長，色澤殷紅，粒質透明。比起普通大米來，還多了養血滋陰，強身補血等功效。
這些大米都是世界上最為優質的品種，之所以成為貢品，之所以賣出天價，就在於這些品種的生長和培育，對氣候、土壤、水源等環境有著獨特的要求，種植條件極為苛刻，天生忌異，異地種植就會失去原來的口味和香氣。
像萬年貢米，僅限萬年縣山腳下雷公河旁的幾畝水田裡，屬野生稻，一年栽一季，全生育期175天左右，移到另一邊的山腳下種植，就會“香消殆盡”。
因此，只有特定的幾畝地種植出來的大米，才能稱為萬年貢米。
其它的幾樣品種，對環境的要求也相差無幾。
也因為這些緣故，市面上很少有這些稻種出售，葉泉還是花了高價，請種子公司委託各地的同行代為購買了一些。
五種大米，葉泉準備每一種都在池塘旁的水田裡種上一畝，他自己和親人當然吃不了這麼多，有剩下的就用來送禮或者釀酒。
這些米中珍品，不僅吃起來口味獨特，營養豐富，用來釀酒也是最上等的原料。
比如，以墨米為原料，釀出來的酒醇香濃鬱，甘甜味美；以萬年貢米為原料釀酒，濃而不烈，別具風味。
挖開池塘邊的口子，將五畝水田灌滿，因為空間的土地十分松軟，又沒有雜草，所以葉泉準備採用免耕拋秧法。
用熱水泡好稻種後，並使其保持在一定溫度上，葉泉又去買了些拋秧盤和一臺拋秧機。
