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今天是二十四節氣的大寒，最後一個。二十四節氣的下一輪的第一個，是立春，在年後，正月初七，陽歷是二月三號。
新的輪回又要開始了，緊接著雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨；立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑；立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降；立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。
今天還是小年，臘月二十三。小年這一天，在我們北方，我們豫東平原，中午飯，家家戶戶都一樣，不要問吃什麼，不要說吃什麼，一切盡在不言中，還用問嗎，還用說嗎，小年，肯定是餃子啊。
過年當然要吃餃子，不管是小年二十三還是大年三十。餃子肯定是豬肉餡的，配什麼倒無所謂，不過花樣並不多，無非就是白菜，大蔥，芹菜之類的。豫東平原沒有酸菜餡的餃子，因為我們不醃酸菜。
小時候，冬天菜品比較單一的時候，也沒吃過酸菜，只有在電視上聽說過一句，“翠花，上酸菜”，我們有白菜，想吃到集上現買，回來炒菜，還可以炒白蘿蔔，這兩個都是跟細粉搭配的，細粉是用紅薯做絲狀的粉。對了，還有從集上現買的豆腐。
這裡的冬天，並不是那麼冷，地裡還能長菠菜，長蒜苗，長芫荽，下雪也凍不死。白菜，白蘿蔔、胡蘿蔔，紅薯，在初冬就已經從地裡挖出來了。以前是放在地窖裡逢集的時候拿到集上去賣，現在都是從外邊一車車的批發過來。
這些菜都怕凍，買回來也是放在廚房的陰暗角落，還得裝到袋子裡，白菜個頭大，但是不出貨，一顆大白菜也就夠一家人吃一頓的，買個四五個就一化肥袋子了，還得揹回來。竹籃子裡根本放不下兩顆白菜。
就算現在有人趕集騎車去，摩托車，三輪摩托車，電動車，三輪電動車，也是最多買四五個，夠吃四五頓的就行。買多了也是怕凍壞。
紅薯還行，買半袋子就夠吃上一個月的，紅薯買回來不是炒菜的，主要是下鍋的，晚上喝紅薯茶，紅薯糊粥。
白蘿蔔主要是用來炒菜的，我們這不叫白蘿蔔，叫辣蘿蔔，因為生吃的時候，它確實有點辣，沒事兒你們城裡人也可是試試生吃一下白蘿蔔。白蘿蔔偶爾還能用來做糊粥，主要是它通氣。
糊粥裡什麼都能下，其實就是有什麼下什麼，一年四季，地裡有什麼就下什麼，集上有什麼就下什麼，大米買的，我們不産大米，産小麥），豇豆，綠豆，花生、玉米仁、麥仁、白蘿蔔、胡蘿蔔、紅薯，山藥。
什麼便宜鍋裡就下什麼這兩年倒是開始下葡萄幹、蜜棗之類的東西了），小米是一直沒便宜過，所以基本上恨不得一年都不做一次小米糊粥，倒是臘八的時候要熬一次小米粥，粥和糊粥還不太一樣。
糊粥的胡蘿蔔一般小孩都不愛吃，太熱，太燙，綿軟，燙著之後吐都吐不利索。外邊你吹涼了，用牙一咬裡邊還是燙的，胡蘿蔔燙牙可不是鬧著玩的，那是真難受，冬天的牙都是敏感的牙，涼了不行，熱了更不行。
還是說餃子吧，豫東平原的農村，一家怎麼著也得有五口人。兩個大人，三個孩子，這是標配。一家四口或者一家六口七口的也有，不多。吃餃子一人一碗就得五碗，誰要再吃個回頭望，沒有七碗餃子這頓餃子一家人是吃不飽的。
我們這的餃子，都有湯，城裡好像叫湯餃，湯倒沒有什麼就是熱水，其實就是鍋裡煮餃子的水。我們叫甜湯。因為它真的是甜的想喝鹹湯，就往鍋裡撒點鹽，絕大部分時候都是甜湯）。
一鍋水燒開了，餃子下進去，蓋上，水又開了，拿勺子推一下，蓋上，水又開了。這個時候的這鍋水已經不是普通的熱水了，它是煮了餃子的熱水。餃子皮是什麼做的，面做的，面裡有什麼，有澱粉，澱粉裡有什麼，有糖。
這鍋煮了餃子的熱水，叫餃子湯。它已經不是那鍋清澈的熱水了，因為餃子皮外邊撒的那層防粘連的麵粉，全掉這鍋熱水裡了。它有些渾濁，依稀還能看到湯上邊漂的油星子，這餃子湯，真能喝出甜來。
拿勺子，從鍋裡舀出一勺來，連餃子帶湯都有，倒到鍋邊的碗裡，大碗兩勺小碗一勺，這個時候基本上就是差不多滿了，最後在添上小半勺湯，滿滿的一碗，走路快一點湯都是灑出來，灑地上倒沒什麼，灑手上可就遭罪了。
你想想，剛出鍋的餃子，剛剛還在沸騰的餃子湯，灑在了你端餃子的這個手上。小孩還好說，直接就把碗扔了，然後站原地哭，這個時候，一般都是母親過來，打一頓，“不讓你端你非得端，逞不了的窩囊能”。
不過，沒事，餃子掉地上並不意味著不能吃了。還是這位母親，把滾在地上的碗撿起來，把碗裡的那點殘湯倒幹淨，把地上沒摔破或者沒摔稀碎，沒摔到雞屎上的餃子一個個撿起來，放到碗裡。拿到廚房，用水桶裡幹淨的涼水一個個沖幹淨。
這就是你們城裡人愛吃的水餃，哈哈。
不過我們不這樣吃，這些餃子沖幹淨之後，在這個新碗裡再添上一勺半湯，又是一碗餃子，我們最愛的湯餃。新碗不是新買的碗，是這頓飯沒用過的幹淨的碗。
原湯化原食，吃麵條喝面條湯，吃餃子喝餃子湯；面條撈幹淨的時候，一般面條湯也就正好剩下一口，一仰脖，用碗蓋住臉，最後一口喝幹淨，然後在用筷子在碗裡扒拉幾下。因為總有那麼幾根斷面條粘在碗上扒不掉。最後只好用手摳。
餃子也是，到最後餃子皮有的破了，就會粘到碗上，想完全吃幹淨，光靠筷子是不行的，你們城裡說的舔，也是舔不幹淨的。還是那句話，必須用手摳。
這是我小時候，大人小孩吃餃子，都這樣。現在一碗餃子都剩半碗，誰還下手摳啊，誰還去喝那最後一口湯啊。
其實喝湯就是為了擋飽，餃子肯定不夠啊，農村誰家蒸餃管溝誰家牛逼。所以，當後來餃子夠的時候，大人們小孩們都是把餃子撈吃了，把半碗湯留在碗裡。
你要說自己吃不完了，大人就會說，你把餃子撈撈，別喝湯了。
我們這，把餃子叫做扁食。包餃子、下餃子、吃餃子、我們都說，包扁食、下扁食、吃扁食。這些年慢慢得也說餃子了，餃子成了一種特指，肉餡的扁食叫餃子，素餡的扁食還叫扁食。
餃子一定是肉餡的，一般也就是豬肉，從沒聽說過誰家包羊肉餡或者牛肉餡的餃子的。豬肉餡就是肉餡，肉餡就是豬肉，不用問，不用說，一切盡在不言中。
年紀大一些的人還是說扁食，不管肉餡的還是素餡的。雖然肉餡的只有豬肉一種，但是素餡的種類可多了去了。韭菜雞蛋的大家都知道，韭菜油條餡吃過嗎？哈哈。
