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“辦法是現成的。”王安說這句話的時候，眼中泛起的神采，那種自信和意氣風發，讓秦風不由自主想起自己曾經面試過的一個從首都某重點大學畢業的高材生。雖說王安絕不可能達到那種程度，但兩者在某種本質層面上，卻沒有絲毫區別。
“我們浪費了太多的人手和時間在陪客人點餐上，那就幹脆讓客人自己完成點餐的全部過程。這個過程很簡單，等客人來了，確定好座位，前臺就可以交給他們一張點餐單和筆，我們的店面積不大，而且不管是樓上還是樓下，店裡面還是外面，都有專門的服務員負責，所以客人自己在點餐單上勾選完畢後，隨便喊一聲，服務員就能在第一時間拿到單子。這是第一步。這一步的好處起碼有兩點，第一，客人入場的時候，我們免去了陪伴點餐的過程，場面不至於顯得混亂；第二，服務員不需要再像之前那樣，等客人選好食材後，還得另外花時間點清每個盆裡的食材數量，以及自己手動填寫點餐單。這樣一來，我們不但節省了人力，還從根源上杜絕了賬目上的錯誤，個別客人也無法借機鬧事。”
“好。”秦風忍不住贊嘆一聲。
屋裡的一群員工，更是用見到豬在天上飛的眼神打量王安。
要知道在今天之前，店裡頭所有的員工，對王安的印象還停留在“一事無成、混吃等死的小白臉”上，王安的形象轉變得這麼快，大家實在有點接受不過來。
王安看著秦風認真傾聽的樣子，得到肯定和鼓勵，思維也跟著越發活躍，他語速極快地接著說道：“廚房裡的四個人，完全可以可以在客人來之前就開始進行烹調。”
“都還不知道客人想點什麼，廚房裡怎麼做菜？”秦風不解道。
“廚房裡的人，除了專門負責做大菜的小趙師傅，其他人不需要知道客人想點什麼東西。”王安笑得很迷人，馬上解釋道，“以現在的客流量，所有種類的烤串，全都是客人必點的。舉個具體的例子，就說小青菜這件烤串，一般客人來我們店，每桌多則要吃掉十幾二十串。少的至少也得吃掉五六串，平均一個人一串是最起碼的。如果在客人點餐之前，我們就已經做好了十幾二十串——等客人一點完餐，服務員拿著單子進來廚房，馬上就可以拿到菜。”
“太提前，涼了影響味道怎麼辦？塗上蘸料後，可就不能放回鍋裡重新加熱了。”小趙很有職業敏感地插嘴道。
“那就不提前蘸料，而只是炸熟，服務員來拿的時候，再放回鍋裡走上兩三秒就能熱，這樣也能比原先快很多。至於提前準備的菜品的數量，10串20串左右就夠了。這就像一條流水線，每一件貨品不保證滿額，但要事先備足一定的量，等這個量減少了，就及時補足。”
王安先給出方案和解釋，並且還補充道，“我們讓客人自己填單子，屋外不用再擺食品桌，這樣不是剩下很多塑膠盆沒地方用嗎？剛好，這些多出的塑膠盆，就可以擺在灶臺上。有多少樣食材，就放多少個塑膠盆。以前盆裡放生的食材，讓客人自選，現在盆裡放熟的，讓服務員過來拿。客人自己填單，加上廚房提前備貨，這樣既省掉了服務員的時間，也省掉了大量的烹調時間，兩者加起來，在點餐和上菜這兩個環節上，每桌可以節約下來的時間，最少最少也能達到10分鐘以上！”
這個結論一出來，所有人都有點目瞪口呆了。
只有秦風站在老闆的角度上，腦子裡快速地算起了一筆賬——
以昨晚上每張桌子平均接待8桌客人來計算，一桌客人如果能節省出10分鐘，一張桌子就能省出80分鐘，剛好能多接待一個客人，總共加起來，也就是一晚上可以再多接待25桌。當然，前提是客人真的能有這麼多。
而原先需要把時間花在點餐這個環節上的服務員，從點餐這個流程中解放出來後，就可以把注意力完全放在用餐的客人身上。原先店裡負責上菜和收拾桌子的服務員，數量一共是三個，也就是毛佳寧他們三個臨時工。而從王安的這套經營模版來做，伺候客人的服務員就天然地增加到了5個。
5個人幹原先3個人的活，不僅提高了工作效率，順帶還降低了服務員的工作強度。
