第二次出攤：總備貨700串。牛肉餃子200串，芋餅120串，年糕60串，大排30串，香菇、豆腐幹、青菜、花菜、火腿腸、蓮藕、小排各30串，雞心、雞菌、雞翅尖、香蕉各20串。另額外為摳門小學生準備餃子皮20份200張）。總售價：830元。
預期總售價：1147.5元，每串平均售價為1.14元。
每日總進貨量：牛肉14斤，進價280元上下浮動；豬肉及豬排20斤，進價250元上下浮動；芋頭8斤，進價20元上下浮動；冷凍雞心、雞菌、雞翅尖各一包，三樣總進價40元；香菇、豆腐幹、青菜、花菜、蓮藕五樣總進價40元上下浮動；香蕉進價30元上下浮動。年糕8包，進價16元。麵粉6斤，雞蛋一斤，總進價15元上下浮動。
每日所需食材總進價：700元上下浮動。
另：每日油料成本30元、調料成本20元，燃料成本25元、竹簽及塑膠袋成本20元。
最終總成本：每日800元上下浮動，每串平均成本為0.8元。
秦風把以上的內容做成了表格，每一種食材的種類、數量、進價、總成本以及預期售價，全都標註得清清楚楚。
然而，這麼完美的報表，卻看得秦風眼皮子直跳。
賬目這種東西，真是不算不知道，算了嚇一跳。
這些天宵夜的生意這麼好，秦風原本以為他已經朝著月入過萬的目標大踏步前進，但他萬萬沒想到，僅僅是因為食材種類的變化，他費盡心思弄了半天後，不但沒把利潤提上去，竟反而比之前還少賺了許多。
而且最令他蛋疼的是，這還是發生在他每天多花8小時時間擺夜攤的前提下！
“每賣出一串才賺3毛4，我這到底是為誰辛苦為誰忙……”秦風眼神發直地盯著那表格，愣了半天後，牙關一咬，怒了。
“成本！成本太高了，必須降低成本！”秦風把筆記本一合，站起身來在房間裡來回走了兩圈後，慢慢停住了腳步。
他想到辦法了，不過是一個比較不厚道的辦法。
眼下要節省成本，唯一的辦法無非就是四個字：偷工減料。
秦風又坐回到桌子前，皺著眉頭猶豫了半天後，終於還是沒能抵擋住利潤了誘惑，幹出了全世界所有奸商都會幹的事情。
他提起筆，把牛肉的進貨量從14斤改成了10斤。
秦風決定從明天開始，只在牛肉餃子裡放3顆牛肉，而不是之前的4顆。這樣一來，他每天至少降低了80元的成本，一個月就能多賺2400元。
但秦風並沒有就此打住。
既然已經開始做對不起廣大客戶的事情了，秦風索性一不做二不休，又拿小排開起了刀，一口氣將豬肉的用量減少了5斤。
說起小排，秦風是完全按照烤串大媽攤子上的樣式做的，每串4顆，每顆的大小是2厘米見方。烤串大媽這麼做，顯然是受制於她稀鬆的刀功。所以秦風的打算，就是利用自身的技術優勢，將小排切得再小一點，切成和牛肉丁同樣大的1厘米見方，然後每串放5顆，價格則降低為1塊5，如此一來，既能讓小排的口味變得更好，同時客人也不會覺得被秦風宰了。
而秦風呢，神不知鬼不覺就至少節約了40的豬肉用量，成本降得比牛肉餃子還兇殘。
經過這一番算計，每賣一串烤串的平均利潤，驟然被拉昇到了4毛5。
秦風握著筆，在4毛5這個結論上來來回回畫著圈圈，情不自禁地低聲喃喃道：“小生意啊，果然成本才是王道……”
