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團茶是加香料的，所以極貴，也是富貴人家才喝得起的東西，被譽為富貴的象徵，所以才這麼受上層階級的追捧。
葉家幾代經營茶葉，靠的就是製茶的手藝。葉家團茶，便是在京城也是有名的。
孟呈煒之所以盯上葉家，而不是直接去榷務司買茶，也是因為榷務司那邊出來的都是毛茶。這些毛茶還需要精加工，製成其他茶類，才能賣出好價錢。孟呈煒看上的是葉家制茶的手藝。
但在現代總喝純茶的葉雅茗，對於這種加了香料的團茶真是敬謝不敏。
作為一個茶企執掌者，對於如何做團茶她也是知道的。現代不少茶葉研究者複制研究宋代團茶。今天回來的馬車上，她也細細詢問了葉鴻盛一番，雖沒來得及去茶坊看過，但對於團茶的製作她有了相當的瞭解。
她覺得，因為團茶是榨成茶汁後製成的，如果孟呈煒把發黴的茶直接混入茶葉中製成團，那麼整個茶團都會有黴味。不說那些買茶的老顧客，就是葉鴻榮也不會上當。
葉鴻榮雖是個敗家子，但畢竟是茶葉世家出身的，從十幾歲起就被葉崇明逼著去茶廠、茶坊歷練，茶葉的好壞他是分得清的，否則葉崇明也不敢把他放到茶坊裡去管事。
再者，一般的團茶，中間都會有個孔，就跟銅錢一樣，中間的孔或方或圓，便於拿放攜帶。而且團茶一般都比較小，一團就是一次的量。
可孟呈煒的這批茶，中間卻是實心的，還微微凸起，茶團也比一般的團茶大一些。當時賣家給葉鴻榮時，賣家的解釋是為了照應那個好看的模具。因為這批團茶是壓成了一朵牡丹的形狀，中間凸起的部分就是花蕊，倒是顯得十分好看。
這時代的人喝團茶，是先將茶放到火上烤，然後放到紙袋中，拿小錘隔著紙袋把茶敲碎，再放到碾子裡碾成粉末，過篩，放到茶中擊拂成泡沫飲用。
因此這團茶就算只中間夾著發黴的一小團，在喝的時候也會被整個融合在一起，喝下去的時候才發現有黴味。
想到這裡，葉雅茗拿了小刀，打算撬開團茶，看看裡面的情況。
只是團茶是用糯米糊或甘草膏做粘合劑的，十分堅硬紮實。葉雅茗叫了一個力氣大的丫鬟，費了九牛二虎之力，這才把茶都撬開了。
茶團一撬開，一小團顏色發黑的茶團就顯露了出來。
這茶團顯然是早就做成了的，硬邦邦的一個小餅，再跟其他茶汁一起製成新茶，故而它跟外面的茶涇渭分明。葉雅茗檢查了一下與它相連的茶，發現那個地方的茶並沒有沾上黴味。
她把分離出來的茶裝進紙袋裡，讓丫鬟烤幹碾碎擊打，細細品嘗。
因這團茶放了香料，香料的味道還挺重，遮掩了黴味，總之她沒喝出什麼黴味來。
葉雅茗讓丫鬟去把葉鴻盛叫了過來，將她分離出來的茶給葉鴻盛看。
