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她用剪刀把雞腸子沖開，用涼水把裡面的雞大便沖出來。在修後院的時候，她特地讓人在井旁修了個溝渠，一直通到廁所後面的化糞池裡。這樣，在井邊洗衣服洗菜，髒水就能自動流走了。
“草兒，娘能幫著幹點什麼？”柳氏還是不忍心看著姐妹倆忙乎，走過來問道。
餘小草沖她笑了笑，道：“娘，你來得正好。家裡粗鹽還有些吧？你拿些過來，用鹽用力搓雞腸子裡面的一面，這樣就不會有異味了。”
“用粗鹽搓？你確定這個能賣錢？可別到時候賣又賣不掉，吃也吃不了，白白浪費東西！”海邊的粗鹽雖說一文錢能買上半罐子，可節儉慣了的柳氏，還是忍不住提醒道。
小草翹起嘴巴，道：“娘！你放心吧！我的這些法子，可都是財神爺點化的，絕對錯不了！”
小丫頭搬出神明當護身符，柳氏再也不說什麼，蹲下身子努力搓洗著雞腸子。她弄得很認真，生怕不幹淨扯了女兒的後腿。
小草開始專心對付雞肝和雞肫。收拾雞肝，主要是從上面切下雞膽，這可是細致活，如果不小心弄破了，雞肝上就會有苦苦的味道，影響了鹵味的效果。好在，這個她弄了十幾年，閉著眼睛都能弄出來。
雞肫就稍稍有些麻煩了，需要剖開雞屎包，沖掉裡面的雞糞，再把裡面一層黃色的皮揭下來。可別小看這層皮，它在中藥上叫雞內金，是可以幫助消化的。如果小孩吃積食了，把這個曬幹研碎吃下去，很快就能消食了呢。
揭這層皮是小草最拿手的，四十個雞內金，居然個個完整，沒一個撕破的。
雞腸子、雞肝、雞肫收拾幹淨後，小草讓柳氏去休息，自己拉著小蓮進了廚房。她要今天晚上把這些都鹵出來，明天到鎮上去看能不能賣掉。
“到鎮上去賣？鎮上的人都嬌怪，要是知道你這些是雞肚子裡的東西弄的，非打死你不可。要我說，你不如到碼頭上去碰碰運氣。一來，咱們這離碼頭近些，不要一個時辰就到了。二來，碼頭上賣魚的和碼頭搬運工起得早，早餐一般都是帶著吃或買著吃。這些人，對吃的要求不高，只要味道好，價格便宜，花仨倆錢也不怎麼心疼。”小蓮聽在碼頭上做小生意的大舅母說過，提出建議道。
餘小草想了想，點點頭，道：“嗯！你說得不錯，唐古碼頭還是挺熱鬧的，光那些碼頭工，就是不小的市場。我們明天就到那兒去試試！”
姐妹倆到廚房生火煮水，把雞雜放進開水中過一遍水，去掉上面的味道。然後就是調配鹵汁了，鹵菜味道好不好，關鍵就在這個鹵汁上。鹵汁又分為紅鹵汁、白鹵汁和黃鹵汁。
小草前世得鹵菜店老闆娘的真傳，鹵汁是獨門絕活兒。她想了想，又問小蓮道：“小蓮，再給幾個錢，我去尤大夫那兒買些藥材回來……”
尤大夫開春就回來了，還帶回一個十來歲的小小少年，據說是他侄孫還是什麼的。餘小草已經把藥箱和一秋冬賺到的錢，全部都交還給他了。村裡人也放了心，雖說餘小草醫術已經得到大多數人的認可，可鄉鄰還是更願意相信年長一些的大夫的。
“藥材？做菜還能用得著藥材？”小蓮不解地問。
小草笑道：“當然了，大戶人家不經常吃當歸雞、人參雞什麼的嗎？裡面的當歸和人參，不都是藥材嗎？”
小蓮小聲咕噥著：咱能跟人家有錢人比嗎？不過，她還是回屋，把小草下午交給她的荷包，重新拿來塞進妹妹的手裡。
小草需要的那些藥材，都是常見的，價格也便宜。她只花了十文錢，就買了好幾樣回來。然後開始調配鹵汁，現在天氣涼，所以她這次調配的分量不少。
鹵過菜餚的鹵汁，只要儲存得好，可以用很多次。鹵汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。這也是為什麼越是老鹵鹵出的菜味道越醇厚的道理。
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，黃酒一斤，醬油400克，鹽200克……參考網路精簡而成，請勿考究）
小蓮見四十文的材料，一下子都包進紗布扔進去了，有些焦急地道：“第一次做，弄這麼多，萬一要是失敗了……”
“不會有失誤的！”小草斬釘截鐵地道。或許是她的自信給了小蓮信心，她不再說什麼，只是按照小草的要求增減爐灶裡的柴火。
