瞭解清楚陳益民的情況後，夏臻腦子裡有了初步的想法。
回到品味樓，他和肖陽一起商量了一會，最後定下具體的選單。
其中冷盤六碟，三葷三素，葷的分別是酥魚、醬鴨和滷水拼盤。素的分別是冰糖紅棗、泡菜和手剝筍。
上次去山上拔野筍，當時隨手收了一些在禪境花園裡，到現在還沒吃掉。
可以挑一些拇指粗的野筍，加入各種調料香料帶殼煮一下，煮熟後就成了手剝筍。
熱菜一共十道，第一道菜是整隻白斬雞，然後是蔥爆河蝦，接著是紅燒肘子，再後面是用鯉魚代替桂魚，加工而成的松鼠魚，以及筍乾菜扣肉，蒜子燜黃鱔，最後是大蒜香乾炒回鍋肉，八寶飯，紹三鮮以及蒜茸菜心。
菜上齊後再加一道水果拼盤，應該足夠十五六個吃了。
十道熱菜裡，他只保留了老家十碗頭的兩道，其它全部照著自已的習慣，做了調理。
這些定下來後，又商量具體細節。
大多數菜肖陽都會做，只有幾道他首次接觸。
夏臻詳細做了說明，又提醒他酒席前一天，再找自已一次，確定食材有沒有到齊。
像滷味必須提前一天加工好，滷的時間長一點，才能更入味。
“如果以後經常有這樣的生意，不如再搞個小廚房，專門用來加工私房菜。”商量好事情，肖陽突然提議道。
以前他不是太清楚私房菜跟普通菜的區別，以為只是材料有些不一樣。
現在看來，不但材料有區別，有些菜只有私房菜才能做。
這樣一來，不如直接分開更好。
也能防止生意一忙，到時拿錯材料。
“搞個小廚房肯定沒問題，這樣一來，廚師人數是不是也得再增加幾個？”夏臻沒想到他會突然這樣說，皺眉反問道。
分開自然有分開的好處，只是這樣一來，靠肖陽一個人在廚房忙，肯定行不通。
至少得再招一個廚師，一個配菜打雜幫他，才能保證正常出菜。
“加人是肯定的。”肖陽跟夏臻熟悉了，知道他的脾氣，只要自已的建議是為酒樓好，老闆一般不會反對。“我有種直覺，一旦這次私房菜做好了，後面肯定會有人提前預訂，與其到時手忙腳亂，不如提前安排好。”
當初接手品味樓時，老闆就明確表示，自已這邊只做高檔餐飲，不做大路貨。
他接手後，雖然每天推出一個特價菜，但是菜品的質量一直控制得很嚴格，絕不允許降低標準。
這也是品味樓能在短時間恢復滿座的原因所在，特價菜價格便宜了，但是品質卻不變，這樣的良心商家，大家都願意來捧場。
“讓我考慮一下。”夏臻聽後就有些頭疼。“其實增加人手我不介意，只怕我們最大的優勢，會因為用人不擔，最後失去了優勢——”
私房菜最大的特色，就是品質比普通酒樓高，高到就算你有錢，也未必吃得到。
這是他的經營策略，只有稀缺，才能吸引那些對品質有特別高要求的顧客。
一旦這樣的口碑豎起來，就沒有人能搶自家的生意，賺錢就不再是問題。
肖陽已經成了自已的心腹，不用擔心他被收買，其它人就不敢保證了。
“如果是怕增加廚師後有風險，我倒有一個解決的辦法。”肖陽猶豫地望了夏臻一眼，再次主動提議：“把我師兄找過來一起做，再讓我姐過來打雜，他們的為人我清楚，就不用擔心會出事。”
這倒不是他有私心，而是真心為夏臻考慮。
在部隊炊事班時，他雖然沒有正式拜過師，卻把教自已技術的老兵當成師傅。
另外還有一個比他早一年進部隊的戰友，因為師出同門，他們私下也以師兄弟互稱。
退伍回到家鄉後，兩人依然有書信聯絡。
師兄現在進了老家縣城的一家招待所，在內部餐廳當廚師，工作辛苦不說，薪水也不高。
如果能叫到這邊來工作，不但老闆多了個可靠的人，也能幫師兄一把。
至於姐姐，今年春節後就來滬市了，現在在小吃店當服務員。
到自已這邊打雜，可以抽空教她一些技術，將來老闆要開私房菜分店的話，說不定有機會得到提拔和重用。
“你確定他們能用？”見他信心十足的樣子，夏臻盯著他反問道。
在創業初期，招自已人確定更可靠。
