“我明白你的意思，劉總也有過這方面的提議。但是華夏料理博大精深，如果一個月僅僅推出那麼幾道菜，那不知道需要多久，才能將華夏料理那些普通菜推完！整個華夏料理的美食，數不勝數！”李清明贊嘆。
華夏料理有多少道菜？這恐怕沒人數的清！這個真沒人說得清。
那麼有多少流派？這個嚴格來說，也沒有多少人能夠真正說得清。只能說，最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特産、飲食習慣等影響。
如果非要形容“八大菜系”的特色，可以這樣來比喻：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女。魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
可以說，這“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
魯菜流派：由濟南）和膠東）兩部分地方風味組成，特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內髒為長。其名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚川菜流派：有成都）、重慶）兩個流派。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、幹燒魚翅。
蘇菜流派：由揚州）、蘇州）、南京）地方菜發展而成。菜系特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜：雞湯煮幹絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚。
浙菜流派：由杭州）、寧波）、紹興）等地方菜構成，最負盛名的是杭州）菜。特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞粵菜系流派：有廣州）、潮州）、東江）三個流派，以廣州）菜為代表。特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉。
湘菜流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮。
閩菜流派：由福州）、泉州）、廈門）等地發展起來，並以福州）菜為其代表。特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。
徽菜流派：由皖南）、沿江和沿淮地方風味構成。皖南）菜是主要代表。特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞等。
八大菜系，所擁有的各種名菜有多少，那都沒人說得清。這真要說起來，那也是洋洋灑灑一大串。
這相聲界裡面的《報菜名》，報的是滿漢全席，總共就108個菜，這聽起來長長一串。但是其菜式對於八大菜系來說，恐怕僅僅一個菜系都不止108道菜。
只能說，大家所熟知的，耳熟能詳的，就那麼些個。但是李清明不一樣啊，這個世界壓根就沒有華夏料理，沒有這些菜，他是來推廣華夏料理的。這八大菜系，他都要弄出來。
至於說秦河洛和劉暢擔心的推出菜系太快，不能保持自己的獨特性，這一點，李清明根本就不擔心。因為，大菜，真正的大菜，諸如佛跳牆。
當然，之所以提及佛跳牆，是眾所公認的難做的菜。但是佛跳牆，在華夏菜系裡面，難度頂多到三星。還有一大堆五星難度的菜式。這些菜式，李清明有的吃過，有的只是聽說過，從書中看過，已經在《舌尖上的中國》看過影片。這些菜，研究自然很難。但至少自己還有機會。
而只要研究出來，就憑借這些菜，就足以碾壓其餘大廚了。李清明根本就不怕他們學會自己推出來的這些菜，反過來壓倒自己。
那些大菜，才是李清明真正想要研究的啊！因為，在地球上，自己不可能吃到，或者說不可能經常吃啊！
