海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦鬚長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀鬚一寸肌“之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。
1、金勾蝦米營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物.
2、金勾蝦米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症“;
5、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦米味甘、鹹、性溫;
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
挑選海米時，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進行
(1)色澤體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中儲存，即使只有一天也影響新鮮度。顏色發白，多為幹度不夠而放冷庫時間過久。顏色發黑，多為新鮮度不好。特別注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。
(2)體形蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會就會死亡，甲蝦這個品種能活的久一點，彎曲度只是一個對比(比如死亡24小時和48小時的對比，並不是說彎曲的都是活蝦，這一點很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是並不是直的)。體淨肉肥，去皮比較乾淨。
(3)雜質無論是人工或者機器挑選，都做不到完全無雜質(特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦)。
(4)味道取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。
(5)乾溼度市場上大多數海米的幹度為九成左右，但是達到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
(6)鹽份有人說，工廠以加鹽的方式來掩蓋異味。事實並不是這樣，異味是掩蓋不了的。試想一下，得加多少鹽才能掩蓋異味?加鹽是為了防腐，代替防腐劑。
(7)大小海米有南方和北方海米的區別。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價格不貴。市場價在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區別。山東海米有五個品種(四小一大)，是金鉤海米的發源地。同一品種的海米，越大越好。
(8)新鮮度在色澤，體型差不多的情況下如何分辨新鮮度?蝦籽存於蝦的頭部，和身體相連。若捕撈到加工時間很少，則蝦的身體的各部分流失會比較少，肉質較緊，所以蝦腦會連線的比較結實。也就是說，身體上帶蝦腦的蝦，新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此後48小時都會彎曲，但是隻有死後24小時以後蝦腦不會掉(注48，24非準確數值)。
(8)色素網上所流傳的用水泡，是否變色的方式，可以區別色素，但並不準確。因為沒有加色素的蝦，泡久了，水的顏色也會微變。
總結不要挑選純淡幹海米，因為如果不用鹽，他們可能會加一些嘗不出來的東西做為防腐。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉，二等蝦身體彎曲，三等蝦無黑米。身體發黑的是最次的。
除了海米，疍民平常還會吃用一些海帶、紫菜，這算是基本的飯菜。有客人的時候，或者是家裡條件比較好的人，會食用一些熟魚或者是魚乾。一般情況下疍民家裡不會輕易動用魚乾的。這些魚乾不但可以換日用品，而且可以在疍民生病時，當作營養品使用。對於疍民來說，這些魚乾是家裡的好東西，也是家裡唯一值錢的東西。
小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！
李知樂的父親告訴自己的孩子們，疍民也不是什麼好東西都沒有。不過普通的疍民手裡沒有好東西而已，一些疍民秘密據點有疍民最後的本錢。李知樂的父親告訴大家一個秘密，他們家是陳友諒的後人，當然有陳友諒的財寶了。他們家的祖先不但手裡有一些陳友諒的好東西，而且他們自己有寶貝。在海上討生活的他們，發現海里也有一些陸上沒有的寶貝。例如海珠子，也就是海珍珠，還有一些珊瑚什麼的。這些東西在陸地是價值連城的東西，不過疍民祖先有規矩，不准他們私下交易這些好東西。這些東西是所有疍民的，只有疍民到了生死關頭，大家一起才可以決定怎麼處理東西。李知樂的父親是疍民中一個大家族的子孫，所以他有資格去參加這種會議。當大家都同意使用財寶的時候，他們家就可以分到一部分財寶，到時候他們就是有錢的人了。
李知樂後來回憶這件事情的時候，總是懷疑這個故事是假的，目的就是讓疍民對自己家族有信心而已。要是真的有財寶的話，哪一代的疍民不會想辦法上岸？就算清政府不同意，疍民可以去南洋不是清政府的地盤生活。為什麼還要在海上漂流，就是因為他們沒有其他的活路，也沒有錢重新開始生活。這筆所謂的家族，不是已經不存在了，就是從一開始就是一個謊言。
李知樂不但沒有學會家族本事，而且李知樂忘記了家裡的生活習慣，所以李知樂其實算不上是真正地疍民後代。雖然李知樂身上有疍民的血脈，但還是李知樂已經不算是疍民了。從李知樂被養父家收養起，李知樂就是福建某縣東漁村村民家的上門女婿，一個徹頭徹尾的童養夫李知樂了。
李知樂養父家和疍民有明顯的區別，他們不會生活在船上，而且有自己家的房地產。捕魚是他們的一個生活手段，但是不是他們家唯一的出路。在休漁期或者是淡季的時候，他們會種地做一個農民。所以他們既是漁民又是農民，在戶籍上他們的本職工作是農戶。他們不但要上交政府農稅，而且要上交漁稅，不然的話他們不準種地捕魚。後來李家為了少繳稅，不再捕魚，直到李知樂長大後，才再一次做起了漁民的行當。
喜歡國色芬芳請大家收藏：()國色芬芳書更新速度全網最快。
