王樺此時才剛開始煮麵，卻也絲毫不急。
煮麵的水要寬，火要大，待水沸後下麵條，點三遍涼水，後出鍋，用竹笊籬撈起，放入冷水中沖洗至麵條愣頭。
五個麵碗一字排開，每個碗內先放一塊爛軟的燜肉。
將面用長筷高高撩起，尾端落入碗中後，順勢下滑折上幾折，面就整齊好看地被碼入碗內了。
最後在碗內注入高湯，撒上蔥花點綴提味，這才上臺敲響了銅鑼。
“燜肉五香面。”
敞軒內很快有人奉上清茶，供五位評判和劉啟漱口，好品嚐王樺做的麵條。
燜肉五香面很快被端上桌來。
湯白，面細，蔥綠。
五位評判顧不得欣賞外觀，第一反應都是先挑起一根麵條細細品嚐起來。
不得不說，王樺這個麵條的製作過程，著實太讓他們好奇了。
麵條入口，五個人都驚訝地睜大了眼睛。
一般情況下，麵條吃的就是澆頭或是拌料的味兒。
但是王樺的麵條卻不同，麵條自個兒就有滋有味，鮮、潤、彈、滑，面味濃郁。
“用菌菇和蝦煮出來的水和麵，還加了其他調料，居然還能這樣勁道，真是不簡單啊！”古維康再一次先開了口，“我見識少，還是第一次吃到這種面。”
“我想著應該跟王樺長時間反覆揉麵有關，我記得當時靳鈺凡都反超他的進度了，他還在繼續揉麵。”一位評判嘗過麵條之後，跟在古維康之後說出了自己的判斷。
長時間的揉麵自然是麵條勁道的要點，但是五香面能夠勁道的關鍵還有一點——揉麵的湯汁，無論是用鮮筍、菌菇還是大蝦熬煮，都不可帶油。
面性見油即散，若是湯中帶有，和麵之後別說是抻了，根本擀不成片，切不成絲。
而長時間的揉麵，最大程度地將面裡的空氣揉出，也會讓麵條結構更加緊實，口感更加彈韌勁。
初味軒的高湯是經過多次提清的，味道鮮而不膩，雖然做起來工序複雜，但用起來卻十分低調，甘當配角，從不喧賓奪主。
所以王樺在下面放了一塊燜肉。
今日的食材供應，是廖老爺子專門叮囑過古維康的，選的都是上好的材料，幾乎可以說能夠達到專供皇上御宴的標準。
食材裡的這條五花肉，自然也是經過精挑細選出來的。
五花三層，一層凝皮，一層腴脂，一層薄瘦，一層肥軟，最後一層厚瘦。
燜肉想要做好，關鍵有兩處，一是調味，二是水量。
調味自然不比細說，水量卻很是關鍵，要放得恰到好處。
燜的時候，中途鍋蓋絕對不能掀起，所以沒有辦法檢視水量。
而煮好的時候，鍋內必須基本沒有水份，只剩下厚厚的一層油脂和一層濃濃的肉汁。
