“我覺得關鍵還是在做法上面。”沈敬學之前雖然自傲，但是在老宅學了那麼多年，肚子裡還是有東西的，“而且我懷疑夏娘子是不是有什麼保鮮的訣竅。一般來說，水產這類東西，即便是冰凍後運送，也難免會損失水分和味道，絕對是會影響口感的……”
父子倆百思不得其解，水油並不相容，所以這道菜所謂的水油浸，又到底是個怎樣的做法呢？
正琢磨著呢，雅間門又被敲響，後廚又來上菜了。
“頭刀韭菜炒河蝦。”
“珠梅雞。”
“現在怎麼可能有頭刀韭菜？”沈敬學聽到菜名，下意識地反問。
小二躬身賠笑道：“這位爺，我們東家在京郊好幾個莊子都蓋了玻璃暖棚，挖了多年的韭菜老根兒，種出來的這可是如假包換的頭刀韭菜。”
待小二離開之後，沈敬學又道：“就算是頭刀韭菜，這大冬天的，可不是河蝦最肥的時候。”
沈旭聞言嘆氣道：“你這孩子，從來都是嘴比腦子快，好不好的是你憑嘴說出來的麼？人家既然敢上這道菜，就說明還是有可取之處的。”
沈敬學一時不查又犯了老毛病，不過這次被沈旭教訓，他卻沒有像往常一樣頂嘴，而是默默地拿起筷子。
大家都知道頭刀韭菜鮮美，但是很多人不知道的是，這個所謂的頭刀韭菜，並不僅僅指當年開春之後萌發出來的第一茬韭菜。
如果是當年栽種的韭菜的話，是完全無法讓人體會到頭刀韭菜的鮮美的。
只有往年的韭菜根，經過一個冬天的養精蓄銳，開春後長出來的韭葉才會油綠肥厚，鮮美異常。
而且割頭刀韭菜的時候，絕對不能不捨得。
韭長三葉，不出五葉，便可以割頭刀韭菜了，此時的韭菜味道最好。
若是捨不得，非要等韭菜長大了再割，那味道可就大打折扣了。
但是讓父子二人沒想到的是，自己竟然有一天能在十冬臘月吃上鮮香腴嫩的頭刀韭菜。
而冬天的河蝦，也與二人想象中有所不同。
雖然吃河蝦最好的時令是夏末秋初，但興許是天寒地凍的緣故，冬天從冰層下面撈出來的河蝦，非但肉質緊實甘甜，而且因為在冰層下面基本沒有什麼進食，所以蝦身內部格外乾淨，吃不出任何異味或是異物，連蝦殼一起大嚼特嚼，滿口都是鮮甜。
這樣的韭菜配上河蝦，紅綠交映，蝦鮮菜香，簡直是美不勝收。
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