這個季節，雖然其他酒樓也有賣擂椒茄子的，但用的都是秋天時曬乾的茄子重新泡發做的，個別有自己的地下冰庫的酒樓，用的則是秋天蒸熟之後凍上的茄子。
但無論是茄幹還是凍過的茄子，風味上都已經損失了很多。
初味軒的檑椒茄子，用的卻是玻璃大棚裡新鮮的嫩茄子。
這麼一盤鮮茄子如今在京城，可是比一盤子肉值錢多了。
另外一道涼拌白菜，其實是乾隆白菜的做法。
只不過在大齊，大家連乾隆是誰都不知道，夏月初便簡單粗暴的給改名叫做涼拌白菜芯兒。
乾隆在清朝，算是一個比較懂得享受的皇上了，連他都對這道拌白菜讚不絕口，足可見其味道之好。
這道菜除了要選用上好的嫩白菜芯兒之外，關鍵要點都在料汁上。
料汁中的芝麻醬不能用水澥，而需要加醋。
將陳醋少量多次地加入芝麻醬內，每次都要完全攪勻才能再加，這樣澥好芝麻醬之後，再加入其它剩餘調料拌勻，放入冷庫中冰上一刻鐘，然後才能澆在洗乾淨的白菜芯兒上，最終拌勻即可。
拌好的白菜，料汁必須不多不少，要充分在葉片上掛勻，又不能多到料汁要滴下來的程度。
因為白菜芯又脆又嫩，水分十足，在被包裹上料汁之後，免不了會少量地滲透出汁水，而在調製料汁的時候，這一點也是需要一併考慮進去的。
不能因為白菜心被醃出汁來，就使得料汁過稀，更不能在盤中出現湯汁，那樣的話，這道菜就算是失敗了。
當然，如果客人長時間沒有將菜吃完，最後肯定還是會剩下湯汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。
但是初味軒這邊基本不會發生這樣的事兒，因為菜根本等不到那個時候，就已經被吃得只剩空盤子了。
沈敬學有些迷茫地看向父親。
他從小就表現出了絕對味覺的天賦，被接到老宅由長輩們悉心教導，一路長大得到的都是讚譽。
雖然最近幾年，長輩們給他的評價多有些不夠沉穩之言。
但族長也說，他如今尚且年輕，缺乏歷練，這也是在所難免的，等以後年紀大了，見過的經歷過的事兒多了，自然就好了。
甚至許多長老都將沈家新一輩帶頭人這樣的殷切期望放在他身上。
唯有沈旭一直對他的狀態表示擔憂，甚至還不惜中斷他在老宅的學習，將他帶到京城來。
然而興許是在老宅的日子過得太順遂了，家裡一眾長輩有什麼好東西也都緊著他，沈敬學到了京城之後，也並沒有如沈旭所希望的那般，能夠認可別人的長處，瞭解自己的短處。
直到今天，吃到初味軒的飯菜之後，沈敬學才算明白了父親的擔憂究竟從何而來，也明白了之前的自己究竟是有多一葉障目。
“爹，聽說夏娘子今年不過才二十幾歲，至今連師承都搞不清楚，她到底是怎麼做到的？”
沈敬學感覺在沈家老宅用十幾年時間積累出來的自信和驕傲，此時已經開始出現了裂痕。
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