雖然這樣的蘑菇化凍之後比干蘑菇泡發更接近鮮蘑的味道，但到底不是鮮蘑，夏月初從來不喜歡做這種掛羊頭賣狗肉的事兒，所以乾脆把菜名一併改了。
這道菜三種主料來自三個地方，能運過來也都實屬不易，若是論起造價來，比桌上之前的那些葷菜都還要貴上幾倍。
姜瑞禾把菜放在轉盤上，介紹道：“這道山蘑燴湘蓮，用的是打廣州府運來的芥蘭，打湖南洞庭湖運來的湘蓮還有東海府山裡的野生蘑菇做成的。
芥蘭清心明目還能解勞乏，除邪熱。蓮子能夠養心安神。野生的山蘑菇在山裡吸收天地精華長成，鮮而不濁，也是滋補的佳品。老太太嚐嚐看合不合口味。”
“光是聽著你說我都覺得好吃！”
蘑菇肉頭兒勁道，嚼起來倒像是在吃肉似的。
湘蓮圓滾潔白，粉糯清香，再配上鮮脆清甜的芥蘭，讓人頓覺從嘴裡到胃裡都被輕柔的荷風拂過，油膩感頓消。
用素菜清口之後，自然少不得還要嚐嚐燜燒牛肉。
燜燒牛肉是裝在一個收口的小瓦罐裡的，蓋子一開啟，頓時濃香撲鼻，其中還帶著淡淡的酒香。
專門從山東運來的魯西黃牛，這種黃牛體型高大，肌肉發達，皮薄肉厚，最重要的是肉質鮮嫩。
脂肪均勻地分佈在肌肉的纖維之間，切開可以看到明顯的大理石花紋，格外漂亮，特別適合燜燒。
牛肉切塊之後，跟香料一起大火煮沸，轉至小火慢燉直至酥爛，然後再將土豆、胡蘿蔔等配料當如燜罐中。
這道菜在臨出鍋前，需要倒入少許白蘭地再燜一會兒，才能達到最好的效果。
夏月初手頭沒有白蘭地可用，便讓薛壯幫忙弄了個簡單的蒸餾冷凝的東西，用自釀的葡萄酒粗略地進行了一下二次蒸餾，得到了一些……不能說是白蘭地，只能叫做是原白蘭地的蒸餾酒。
蒸餾的用具太過簡陋，又沒有條件和時間用橡木桶密封陳釀，這種蒸餾酒雖然度數挺高，但是喝起來完全沒有白蘭地的香醇可口、芳香濃郁，不過做菜的時候用一下還是很不錯的。
雖然燜罐已經離火，但是由於罐身還有溫度，所以還是繼續提供著熱度，及至上桌後一掀開蓋子，酒香混著牛肉的香味兒，便一起衝將出來。
高水生夾起一塊牛肉品嚐，入口未咬即化，肉絲間吸滿了湯汁，在唇齒間迸發開來，濃香直衝頭頂，幾乎要破體而出。
他細細回味著嘴裡的那股淡淡酒香，此時一點兒也不想說話，生怕一開口，就會將嘴裡的香氣放跑了一樣。
即便是不說話，香氣也會在呼吸間透過鼻孔散發出去，嘴裡鼻端都是醇香。
這種味道是他從未嘗過的，尤其是其中的那股似有若無的酒香，更是激得他渾身的毛孔都張開了，頭皮都泛起了酥麻的感覺。
牛肉還能吃出這樣的味道，簡直是不可思議。
“你們這道菜裡的酒用的是什麼酒？”高水生迫不及待地扭頭去問姜瑞禾。
“高老爺，這是我們東家娘子自己釀的酒，因為又費勁產量又少，所以都不對外賣，只是自家留著喝。今天若非是給高老太太賀壽，我們娘子才不捨得拿出來做菜用呢！”
“這酒味兒不錯啊！”高水生是個酒痴，也是個懂酒的人，雖然牛肉裡只加了那麼一小杯蒸餾酒，但是他卻還是一下子就嚐出來，這酒自己以前肯定沒有喝過，帶著一股不一樣的酒香。
