加之東北地區早晚溫差較大，十分有利於植物的灌漿和成熟。
所以東北無論是大米、豆類還是穀物，都比南方早熟的作物要好吃許多。
再加上東海府吃的淡水，全部都是從西邊雪山流下來的，清澈甘甜。
好的豆子加上好的水，做出來的豆皮又薄又韌，吃起來細膩柔軟，豆香滿口，因此做出來的素燒鵝也是豆香濃郁。
沈傳實在沒有想到，自己竟然能在這樣偏遠的北地吃到一口比正宗還要正宗的素燒鵝。
就在沈傳滿心驚歎的時候，夥計又敲門上來送菜了。
這次上來的兩道菜是葡酒醉雞和芙蓉豆腐。
葡酒醉雞這道菜，在初味軒開業那天震驚四座，但是因為葡萄酒數量實在太少，所以一直都是掛著缺貨的牌子，今天正是因為是沈家人點菜，封七揣摩著夏月初的心思，在聽到對方點菜的時候並沒有直接拒絕，而是表明了這道菜中的葡萄酒頗為難得，但是諸位客人遠道而來，所以幫著去問問掌櫃，看能不能割愛一壺，算是款待遠方來的貴客。
結果也如他所料，夏月初並沒有拒絕。
沈家人不是過來想要摸她的底麼，那就讓他們見識見識什麼叫深不可測。
葡酒醉雞是用一個素白瓷的蓋碗裝著的，沒有半點兒多餘的裝飾，只在碗蓋上有一個初味軒的標記。
這次封七跟著上菜的夥計一道進屋，伸手將托盤內的蓋碗斷下來放在桌上，笑著說：“諸位客人真是運氣好，我們掌櫃今個兒心情不錯，小的跟她說明情況，便當真給諸位割愛出一壺葡萄酒來，這道就是葡酒醉雞，大家瞧好了！”
他一邊說一邊掀開了蓋碗，一股濃郁的酒香混著雞肉的濃郁香氣撲面而來。
這種酒香，是在座眾人誰都沒有聞到過的，酒香中混著果香，還帶著微微的酸氣。
但是這股酸氣卻並不讓人討厭，反倒覺得有些微微的醉人。
連一直把目光盯在封七臉上的兩個姑娘家，此時也被香味吸引，將注意力集中到了桌上的菜品上。
在葡酒醉雞的襯托下，芙蓉豆腐頓時就沒那麼顯眼了。
只有沈傳和沈斌心裡還惦記著正事兒，待封七和夥計出去之後，努力把目光從葡酒醉雞上收回來，去看另一盤芙蓉豆腐。
這道芙蓉豆腐，就是將嫩豆腐冷水下鍋，煮到微沸後用搗碎用篩子過濾。
然後取五隻蛋清，用竹筷不斷攪打，直到將其打至色澤潔白，呈蓬鬆的泡沫狀，將碗倒置於頭頂而不掉落的狀態。
在其中加入剛剛過篩的豆腐茸、鮮牛奶，高湯以及溼澱粉攪拌均勻，然後將其置於籠屜之中蒸制豆腐茸成型，用湯匙剜出花瓣狀，整齊地擺入盤中。
最後取熟火腿，香菇、青豆等點綴周圍，澆上芡汁，在淋入熱油便大功告成。
其中最關鍵的兩點，一是打發蛋白，二是蒸制的火候要掌握得恰到好處。
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