比起川貝涼粉，老虎菜的外貌就先輸了一節。
這道菜屬於東北家常的涼拌菜，裡面有青椒、黃瓜、香菜和蔥，看上去一盤子深深淺淺的綠色，著實不怎麼勾人食慾。
陳瑜白禮貌性地夾了一筷子放進口中，沒想到卻被結結實實地辣了一下。
他不由得來了興趣，又夾了一筷子細品。
老虎菜的辣不同於之前的麻辣，完全是靠青椒的辣味。
吃起來是一種爽口的鮮辣味，加上幾種蔬菜的清香，非但不讓人覺得口腹中火辣刺激，反倒有種神奇的開胃利口效果。
陳瑜白點頭道：“你請的這個廚師有點意思。”
他說著又把目光投向下一道冷盤——麻辣拌豬雜。
青花瓷碗中各種材料被切成薄片，浸泡在紅油湯中，上面撒著芝麻、花生碎、芫荽等輔料，紅綠白三色相間，格外惹眼。
麻辣拌豬雜其實用的是做夫妻肺片的方法，但是古代不讓隨便濫殺耕牛，夏月初便只取調料和做法，材料用的都是豬身上的，諸如豬耳、豬皮凍、豬肚片等材料。
這道菜在此時還未曾有過，陳瑜白頓時被吸引了視線。
這道冷盤看起來必是川菜無疑，可他卻是頭一次見到。
陳瑜白連著吃了幾口，夾出來的主料都不一樣，口感也各不相同。
豬耳朵脆嫩可口，豬舌口感綿軟，豬心勁道有嚼勁，豬皮凍爽滑彈牙……
最值得稱道的還是這個冷盤的調料，多種香料被恰到好處地調配在一起，不但色澤美觀，而且吃起來麻辣濃香。
裡面還拌著炸過的花生米，外皮裹滿了紅油，外辣內酥，多嚼兩下，一股混著麻辣的焦香充斥在唇齒之間，讓人慾罷不能。
陳瑜白頗喜其中的花生，連夾了幾個吃，忍不住讚道：“這個調料真是絕了，我看不管是拌什麼東西，放這個料都肯定好吃。”
沈江嘴裡塞得太滿，根本不上說話，只是連連點頭表示贊同。
接連三道辣味的冷盤吃過，涼拌白菜心瞬間俘獲了眾人的心。
清甜爽脆的口感讓三個人都忍不住多夾了幾筷子。
四道冷盤嘗過之後，非但沒覺得緩解飢餓感，反倒是腹內擂鼓，越發急切地等著下面的菜。
好在夏月初準備得充分，熱菜緊接著就端上桌了。
“宮保雞丁，魚香肉絲。”
這兩個算得上是傳統的川菜菜品，無功無過，雖然沒什麼驚豔之處，但味道做得地道，連陳瑜白這個川蜀人士也挑不出什麼毛病。
“難怪沈江說你家這大廚川菜做得好，手藝果然不錯，味道地道得很，許多川蜀本地的廚子都未必有這樣的火候。”
接著端上來的便是兩道東北菜——白扒猴頭和乾鍋林蛙。
新鮮的猴頭菇是極為難得的山珍，連宮中吃的都是曬乾再泡發起來的。
經常跑山的人，也不敢保證自己什麼時候能採到。
民間素來都有“山珍猴頭，海味魚翅”的說法。
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