炒料必須要做到辣而不燥，麻而不苦。
各種香料之間要互相搭配，才能激發出最刺激鮮辣的口感。
金黃的豆油輕舔鍋底，緊接著滑入一勺辣豆瓣醬。
待豆瓣醬慢慢被炒熱，炒出紅油，然後將蔥薑蒜末，辣椒麻椒和其他香料一併倒入鍋中。
大火翻炒到香料被逼出香味，然後將魚頭和剁成幾段的魚骨下鍋，炒到變色後添水煮沸。
夏月初讓秦錚抽出幾塊柴火，蓋上鍋蓋小火熬煮，她這會兒終於有空看向孔林光那邊。
看到案板上的陳皮和一旁正在處理的兔肉，夏月初已經知道孔林光要做什麼菜了。
他要做的是一道川菜中的傳統名菜——陳皮兔丁，因為製作中要放入陳皮而得名。
以孔林光的身份，已經不屑去做剝皮去骨這種活計了，都交給徒弟們去處理。
他那邊人多速度也快，野兔早就已經剝皮去骨地處理好了，切成了骰子大小的肉丁，正在入水汆燙。
這道菜夏月初很是熟悉，她還清楚地記得，當年為了跟師父學這道陳皮兔丁，她可是整整練了一年去骨的手法。
直到最後能夠將兔子的整副骨架一起拉出來，還不破壞兔肉的形狀完整，這才有資格繼續學習這道菜的調味和炒制。
看著丟棄在一旁的凌亂兔骨，夏月初淡淡地轉回了視線。
孔林光做菜正不正宗她不予置評，只看做菜的態度，夏月初就很難對他產生尊敬之意。
估摸著時間差不多了，夏月初上前揭開了鍋蓋。
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魚頭魚骨在紅色的湯中上下翻滾，時隱時現，鍋內飄出魚湯的鮮美。
此時已經到了午飯時間，前面的學子已經下課，陸續到灶間來打飯。
鮮辣的味道在灶間瀰漫開來，惹得眾人都朝這邊看過來。
不時有人詢問，那邊到底在做什麼好吃的，為何香味這勾人。
夏月初將魚頭魚尾夾出放在旁邊備用，把羊肚蘑倒入鍋中，繼續熬煮提鮮。
“阿錚，把火燒旺些。”
夏月初端起早就漿好的魚肉，待鍋中湯水再次沸騰起來之後，飛快地用筷子挑起魚肉，一片片滑入湯中。
粉嫩的魚片遇熱瞬間變成白色，在紅湯中上下翻飛，如火紅花海中的白色蝴蝶，格外好看。
連魚帶湯倒入鋪好墊菜的青花大碗中，魚頭魚尾擺在兩端，中間放上細細切過的蔥絲和芫荽。
撒一把鮮紅的幹辣椒和花椒，幾大勺熱油澆過，發出滋滋的美妙聲響。
鮮麻和辣味被熱油激發出來，混著蔥和芫荽的香氣，刺激著所有人的嗅覺。
北方人大多不適應川蜀那邊的辣味，但這味道雖嗆，聞著卻又著實勾人。
善大嫂子背過身去，連打了幾個噴嚏，然後笑著直說痛快。
孔林光學的本就是川菜一派，自然不懼麻辣，聞到這味道也忍不住看過來。
看到夏月初已經裝盤擺好的菜品之後，他就是一愣。
這是什麼做法？
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