夏月初先將花生米下鍋，少油小火炸至金黃酥脆，盛出放在一旁備用。
用涼水浸過的雞腿肉取出來，去筋切丁。
夏月初下刀飛快，看也不看，出來的肉丁卻是大小相同，整齊均勻。
芳柳看得眼睛都直了，她還是頭一次見到刀工這樣好的人。
雞丁切好之後，加蛋清、澱粉，紹酒和黃醬抓勻。
然後用清水調節濃厚程度，到肉丁之間不粘不稀，能剛好分開卻又不顯得濃稠的程度。
這一步也是宮保雞丁能夠做好的關鍵，卻被許多人都忽略了。
此時秦錚已經將火升好，鍋也刷好燒乾，只等夏月初來掌勺了。
宮保雞丁這道菜，當年師父告訴過六字訣竅——剛斷生，正好熟。
熗鍋、調味，滑炒幾道工序，必須一氣呵成，容不得有半點兒耽擱。
一旦翻炒時間過久，雞肉就會變老，影響口感。
這其間的分寸把握，才是一個廚師手藝如何的最精準評判。
夏月初先將豬油下鍋，待燒至四成熱時，將雞丁滑入，快速地翻炒。
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雞丁在鍋中裹滿一層油衣，被燒得滋滋作響，然後飛快撈出，放在一旁備用。
夏月初就著鍋中剩下的油，下蔥、姜、辣椒熗鍋，待爆炒出香味之後，依次加入黃醬、白糖，紹酒炒出糊狀的醬汁。
醬汁必須要薄厚適中，太厚粘稠，太薄寡淡。
最後將雞丁和炸好的花生米一同倒入鍋中，幾鏟翻勻，淋入少許白醋，立刻盛出裝盤。
大火使得醋的酸味揮發出去大半，提鮮卻又不會過於發酸。
夏月初對火候的掌握，是在師父的嚴格要求下一遍遍練出來的。
這道宮保雞丁，醬汁收得乾淨漂亮，出鍋的時機也抓得準確。
每一滴湯汁都均勻的包裹在雞肉和花生米上，沒有任何多餘的湯湯水水。
雞丁和花生米彼此之間互相牽連黏著，滾落在白瓷盤中，散發著濃郁的香氣。
秦錚忍不住深吸了一口氣，出來前明明吃了三個大餑餑，這會兒聞到菜的香味，居然又開始覺得腹內擂鼓。
幾乎差不都是同時，幾個人的菜都相繼出鍋。
孔林光將菜盛出來，下意識地抬頭去看夏月初的菜品。
灶間內各種味道混雜，他離得遠更聞不出是什麼味道，但只看外觀，就已經跟另外兩個人拉開了距離。
就在他內心糾結的時候，善大嫂子已經帶著人過來準備上菜。
“四個盤子都是一模一樣的，只在盤子下面貼了每個人的名字，主家品菜的時候，並不知道哪道菜是誰做的。”
在善大嫂子心裡，夏月初獲勝是毋庸置疑的。
她故意將這番話當著幾個人的面說得清清楚楚，就是怕結果出來後有人心裡不服，到時候嘰嘰歪歪的鬧心。
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