“他沒認出我。”
“你怎麼確定？”
“他就掃了我一眼。”
“真的？”
“真的。”
回到家好安久久不能平靜，謝宗林卻像個沒事人，拿著一個大小從沒見過的篩子問道：“這是幹什麼的？”
“做蛋撻用的。”好安機械答道。
“蛋撻是什麼？好吃嗎？”謝宗林想轉移好安注意力。
“好吃。”
“那趕緊做吧，最近沒什麼新品，好多客戶都問呢。”
“今天出新品。”好安稍稍回神。
她看了看桌上的面團，這個是本打算做蝴蝶酥，也能用來做蛋撻皮。
忙起來，好安便沒心思想七想八。
雞蛋去清留黃，兌牛奶和糖。然後攪拌均勻多次過篩。
蛋撻液做得好就是滑滑嫩嫩的完美撻心，做不好就是千穿百孔的雞蛋羹。
其中最重要的一步就是靜置。
蛋撻液透過靜置充分乳化，消除內裡的氣泡。
一桶蛋撻液從早上靜置到中午。
等吃過午飯，好安先在蛋撻皮裡放入烘焙石，也就是好安攢的小塊的鵝卵石，可以防止蛋撻皮凸起。
蛋撻皮烤好後再倒入蛋撻液。這樣不論起酥效果還是顏色都是最完美的。
撻皮層層疊疊微微蜷曲，撻心柔嫩飽滿分佈著焦糖色的斑點。再配上霸道的奶香，勾得人口水直流。
蛋撻一出，店裡不少顧客都伸長脖子看過來。
“這什麼呀，真香。”
“出新品嘍！”
“老闆我要十個。”
別人還在聞的時候，已經有人試圖先下手為強。
“蛋撻每次限購兩個。”好安笑眯眯道。
“老闆你太不夠意思了吧，這麼多呢，怎麼就限購了呢。”離蛋撻最近的小郎君不服氣，他都準備直接一盤端走。
“這麼做著麻煩，一天只能做這麼多。我也是希望大家都能嘗到。”好安睜眼說瞎話。
“對啊，必須限購。”
有些老客戶吃過銅鑼燒的虧，他們寧可每天少買些也不想買不到。
有的客戶不說話，已經默默的給自己夾了兩個。老闆說的是每次限購兩個，只要他手腳夠快，一天七次不成問題。
