“好吃！”老太太臉上笑開了花。
王美蘭出去和楊玉鳳繼續炸丸子，接下來是榆黃蘑、肉餡的。
榆黃蘑這個東西乃是長白山脈特有的菌類，味道鮮美，炒著吃、燉著吃，怎吃都好。
但本地人，最喜歡拿它包餡。
這些榆黃蘑是八九月份的時候，楊玉鳳上山採回來的。這東西長的時候，在樹乾上是一簇一簇的。
採回來以後，楊玉鳳取最嫩的那些晾幹了，這時候擱水一泡，吃著照樣美味。
隨著一盤盤丸子上桌，楊玉鳳把鍋裡的油慢慢地往一個裝油的盆。
而王美蘭進到東屋，把面板放在炕桌上，掀開炕捎蓋盆的棉被，將下面的發面盆拽了出來。
這裡頭是發好的面，王美蘭開啟面盆後瞅了一眼，轉身開啟旁邊立櫃的抽屜，從裡面拿出張黃油紙來。
王美蘭一手託著黃油紙，一手從面盆揪過一塊面，丟在黃油紙上。
這塊面，是留的面引子！
這個東西，在有地方的叫它麵肥，有的地方叫老面。反正全國各地，有無數種叫法。
但說白了，它就相當於以後的酵母粉，沒有它發不了面。
所以，每次發好面都必須得留出來一塊，下次用的時候，給它用水和開，然後用這個水來和麵、發面。
眼下是冬天，所以王美蘭取出一塊，用黃油紙包好，拿到室外凍上予以儲存。要用的時候，提前拿回來放在屋裡解凍，然後再和水。
這年頭沒有冰箱，要擱其它季節，就把這面引子擱到碗裡，然後放進碗架讓其陰幹，要用的時候再和水。
北方人愛吃麵食，尤其是眼下這時候，白麵、兩合面、苞米麵，饅頭、花捲、發糕、窩頭、烙餅，都離不開面引子。
王美蘭包在黃油紙裡的那塊，是要凍在外頭存上。除此之外，她還拿小碗裝了一塊，擱在碗架裡留著明天蒸幹糧。
此時王美蘭抓了些白麵在面板上，然後又把盆扣了上去，左手掀起面盆一角，右手從下往上掏盆裡的面。
揉麵、擀麵，王美蘭把面擀成皮，在上面刷油。這油事先加了少許鹽，刷完後從一頭將麵皮捲起，然後使刀切成一個個面劑子。
這時楊玉鳳完油，進來等著王美蘭。
此時外屋地的鍋裡還有少許油，就等著餅下鍋呢。
只見王美蘭切出了二十五個面劑子，然後她雙手捏住一個面劑子的兩端，右手順時針、左手逆時針，雙手齊齊一擰，然後把擰勁的面團擱在手心裡，雙手按壓後，一個面餅就成型了。
這是要烙發面餅，如此要烙到兩面烙至金黃，餅是外酥裡軟，而且裡面分層，還帶著滋味。
王美蘭按出一個個面餅，楊玉鳳一次兩個地往外運。但那鍋裡，鍋底同時只能放六個餅。王美蘭把所有面劑子都按完時，楊玉鳳那邊一鍋餅都沒烙完呢。
王美蘭從裡屋出來，對楊玉鳳道：“鳳兒，最後烙四個、五個火大的。”
其實，不管烹飪什麼東西，火候都是恰當才好。生了不行，老了也不行。
這發面餅，烙至兩面金黃，就應該給它放到鍋邊，像貼大餅子似的，讓它在鍋邊停留一會兒。
這樣一來，不管餅多厚，裡面都能烙透，而且不影響口感，還能防止浸油。
要不然一直放在鍋底烙，餅兩面必然發黑，雖然不是糊，但越烙越硬，就不酥了。
“我知道，老嬸兒。”楊玉鳳聞言一笑，道：“我兄弟樂意吃那樣的。”
“嗯吶唄。”王美蘭笑著一點頭，道：“他隔路。”
隔路的意思接近與眾不同，但它是個貶義詞。餅烙的金黃酥香不吃，非吃又硬又難咬的，這不就是隔路嗎？
可趙軍就好那一口，他從小牙口好，就愛吃那種艮揪的東西。
見楊玉鳳也知道趙軍的口味偏好，王美蘭淡淡一笑，對她道：“鳳兒，這餅就你烙了哈，我放桌子去。”
說完，王美蘭邁步進了西屋。
此時西屋裡，四個小丫頭早已經下桌了。
自從小猞猁斷奶後，她們少了很多樂趣，正好家裡又多了個小黑熊，幾個小丫頭又找到了新的樂趣，下午王美蘭忙，一眼沒照顧到，小黑熊被趙虹、趙娜和李小巧喂到了吐奶。
