第177章最合你口味
“咱們開客棧的，靠的是住店賺錢，這吃飯只是順帶而已，可京中這麼多客棧，如何能叫這些客人非咱們家不住呢？”秦子衿舉起手裡的面團示意了下，“如果面條能留住客人，那面條就值錢了！”
廚子笑，不過是一碗麵條而已，還能叫人吃了欲罷不能？”y
“能！”秦子衿斬釘截鐵地說著，手中的動作卻一刻也不曾停下，只見她將面團分成了四五個大小不一的面團，一一擺在案板上。
“你們可會打聽客人從哪裡來？”秦子衿看向店掌櫃。
“會呀。”店掌櫃連忙點頭，“這南來北往的，哪裡的客人都有，我們都會問一下，注意些風俗忌諱啥的，而且客人們也願意跟老鄉住在一起。”
秦子衿點頭，“有這個意識很好，但還可以做得更好。”
秦子衿說著舉起一團面團，“同樣是一團面，東南西北各家各戶做出來的風格都不一樣，南方人吃的精細，而且南方濕熱，故此愛吃拌麵，蔥油拌麵、芝麻醬拌麵、辣椒丁拌麵等等。”
“北方冷，故此北方人愛吃湯面，還得是肉湯，不然一碗素湯下肚頂不住半日的勞作，尤以羊湯最是驅寒。”
“西邊呢？又冷又幹，熱湯還不夠，還得加些辣子，紅油辣子現澆上去，吃在嘴裡火辣辣，身體便跟著暖呼呼的。”
“東邊濕熱，受不得油辣，否則渾身燥熱生癤子，故此吃麵也要清淡，清湯面卻要做的入味。”
“這得多麻煩啊！”一個廚子忍不住說，“而且誰能一個人做出這麼多種面啊！”
“所以我今日來教你們啊！”秦子衿說著拿起一團面團快速揉捏好，“先教你們做南方拌麵。”
“麻煩幫忙起火，燒開水！”秦子衿吩咐著兩手撐開，面團順滑地在手中拉開，很快就出來一把粗細均勻的拉麵。
廚房裡備著火，溫著開水，只要將灶膛裡的碳火撥弄開，加上細柴就能出明火，鍋裡的水也很快就翻滾起來。
秦子衿利落地將面條丟入開水中，轉身找幹淨的陶罐裝了半罐冷水。
“拌麵用堿水面更合適，回頭我把堿水面的配方寫給你們。”秦子衿說著看了看鍋裡的面，已經八成熟，快速用篩子一把撈起，整個倒入陶罐中。
“煮好的面要過冷水，這樣不容易成團。”秦子衿說著轉身找了一個空碗，到調料區一一放入鹽、糖、醋、醬油、芝麻油等調料，然後將冷水裡的面條撈起，快速在碗中拌勻。
案板上就有洗好的蔥，秦子衿取了兩根，利落地切好，她刀工不精，切出的蔥段長短不一。
小鍋倒油，油至五成熱，丟入蔥段，油熱蔥香味便溢了出來，趕緊將鍋端開，用大勺舀起熱油澆在已經拌好的面條上。
“蔥油麵！”秦子衿放下鍋，“你們可以嘗嘗！”
店掌櫃都看呆了，他完全沒想到東家府上的小姐廚藝這麼厲害。
他側頭看了一眼祁承翎，祁承翎率先取了一雙筷子走過去，秦子衿貼心地為他拿了一個小碟。
“謝謝。”祁承翎嘗了一口，然後朝秦子衿點了點頭。
秦子衿笑，“你不愛吃辣，這個應該是最合你口味的了，你若喜歡，以後我在家裡也給你做。”
“好。”祁承翎說著看向對面兩個廚子，“你們也好好嘗嘗，別糟蹋了子衿的心思。”
兩人連連點頭，上前品嘗蔥油麵。
正巧店裡就住有南方的客人，店掌櫃用小碗裝了一碗親自送過去，不一會兒開心地捧著空碗回來，“客人吃了連連誇贊，還說今日晚飯便點這個了！”
“今日還不能賣，這面不對。”秦子衿說，“且讓兩位廚子練練手，待我嘗過後再賣。”
