同一盤菜餚，有些食客會說好吃，有些食客則會不以為然。
就拿淮宋自己來說，精心烹製的菜餚在沒有辦法拿到食客跟前享用的時候，真的是一種極大的挫敗感。
食客們永遠也不知道，為了這一盤菜，做菜的廚子曾經付出過怎麼樣的努力，又有過怎樣的不甘和忐忑。
世事無常，她可以左右案板上的魚肉，可以增減湯碗裡的鹹淡，可超出這廚房以外的事情，卻再也由不得她做主了。
唯有將這些年做菜的全部心情全部融入進這道菜裡，讓食客們去各自品嘗，去各自體會。
“想不到這道菜居然和上一道有著異曲同工之妙，都是來自水裡的河鮮，也都需要食用者歷經一些工序才能吃到。”範師傅頭一個感慨，也同一個伸出筷子。
李大人有些猶疑，不禁私下悄悄詢問陸小蕪：“這也是你手下廚子做的麼？”
陸小蕪搖頭，表示不清楚會有這麼一盤菜。
“採用還未完全成熟的山蟹是個很冒險的想法，但是卻換了個烹飪方法，卻是個很聰明的主意。”
在這一點上，陸小蕪不得不承認。當初那盤炒螺獅肉也是跟手底下人商量了好久才想出來的妙計。
“很辣，雖然兩道菜都放了辣椒，可這道菜卻辣得離奇。”石琛一邊吃一邊朝嘴裡吸氣，卻還是要伸筷子再去揀只小螃蟹來，自己一個人在哪兒嚼得津津有味。
沒想到還未完全長熟的螃蟹卻也已經有了膏黃，就著砂鍋裡的辣汁一塊吃，就差一碗白米飯和一杯酒了。
“你們都吃啊，要不然我就不客氣了啊。”石琛招呼大家一塊來嘗嘗看，王衡之雖說與石琛不謀，卻在這道菜的引導下，暫時放下了恩怨。
介於之前已經品嘗過，這回他很剋制地只吃了一點，想把機會讓給李大人和陸小蕪。
“其實我不是太能吃辣。”說著，李大人揀了些土豆片和芹菜，吃後點了點頭，“很美妙的滋味，我只是嘗了點配菜，可是土豆片，芹菜這些像是和山蟹一樣，來自大山深處似的，總之和平日裡吃的蔬菜口感不一樣。”
趁這空檔，範師傅也吃完一隻小螃蟹，擦擦嘴附議道：“主要還是辣汁的味道上，辣油炒得很不錯，雖然味道偏辣，不知道為什麼，我吃出了裡頭的一點香氣，”
“對吧，不單單只是辣，還有一股香味。”王衡之表示完全贊同。
石琛和李大人沒吭聲，因為真沒吃出來他們口中所謂的香氣。
“為什麼知府大人和李大人沒有吃出來呢，淮宋姐？”二丫不理解，明明都是吃的同一道菜。
“因為每個人的味覺不一樣，從小到大，吃過的菜，經歷過的事都造就了每一個不同的口味和知覺，這就是所謂的眾口難調。”
“那……大家的口味都不一樣怎麼做菜啊，難道每個人都要專門做一份嗎？”
有些人口淡，喜歡吃些清淡點的食物，有些人口重，喜歡大葷大肉，不可能做到令所有人都滿意。
“所以我在菜裡加上了土豆山藥這些蔬菜，我跟在範師傅後頭打下手，知道他的口味，他一般都不挑，所以做的辣一點也沒關系。衡之雖然不能吃辣，但是小時候他卻很喜歡跟我一塊去吃辣炒肥腸，所以偶爾吃辣他也是可以接受的，李大人上了年紀，一般年紀大的人都不喜歡吃辣，所以我準備了些蔬菜，也不至於上菜的時候讓他覺得不想動筷子。很多時候，有些食客喜歡一眼定生死，連筷子都不會伸，就否決了這道菜。”
有偏見和固執的哪裡只是她淮宋才會有，事實上食客們都有來自自己，屬於自己的執拗，而往往一眼否決之後，錯過的就是一道美味。
