炸在宋朝已逐漸出現，但未成為主流的烹飪方式，全因此時的油還是以葷油為主，用葷油製作炸物難免帶著腥臊味，尤其是大部分還是豬肉油的情況下。
此時植物油已經出現，但因大油料作物——葵花籽還沒有進入華夏大地，菜籽油又帶著股常人吃不慣的味道，且油料主要還是供給照明等等因素，以植物油為主的烹飪方式還未成為主流，一般都是用來製作小清新菜餚，或者是寺廟、清修人士特供。
但是金華作為油菜的主要產地，油菜籽油價格低廉，所以夏安然直接採買了菜籽油作為油炸油，至於怎麼去除菜籽油的異味……他在紅樓中還真學過。
很簡單，只要撒入澱粉類高吸味的東西就可以了。
他本就是要用麵粉，只需要先熱鍋就行。
豬裡脊肉切條裹用蛋清泡發的麵粉，掛上一層面衣，入鍋炸至焦黃，撩出入炒鍋，已經被煸香的蔥蒜溫柔得將氣味籠罩其上，不用撒鹽。
因為夏安然炒出的，正是椒鹽。
產自華夏大地的花椒在和經過日曬而成的海鹽共同煸炒之後碾碎，熟透的花椒味道變得溫和敦厚，再以海鹽淡化其口感，只要配比到位就可以使得椒鹽只香不嗆。
椒鹽入鍋和肉條快速煸炒，不用再加油，肉條面衣本身裹挾的油脂可以在煸炒過程中帶來足量的油煙氣，同時，這一道處理也可以化解油炸食品的過度油膩感。
最後出鍋的椒鹽排條酥軟噴香，面衣上均勻裹挾著墨黑『色』的細小花椒粉粒，金黃『色』的模樣極為討喜，麵糊裹沾過程中所厚薄不一也帶來了特殊的口感，一口酥脆，一口實墩。
面衣保護著經過醃製的豬肉，外頭脆裡頭嫩出肉汁，一口咬下去讓人極為滿足，咀嚼時候椒鹽帶來的滋味實在太過新奇也太過美好，還有小骨頭增加口感，尤其是將肉從骨頭上剔下來的時候特別讓人滿足。
這讓白家兩兄弟在夏安然端出試吃之後竟是沒能停下筷子。
此時此刻二人一改之前對豚肉嫌棄的模樣，完全不在乎裡頭使用的是什麼肉。
油炸食品的吸引力在兩個運動系青年身上表『露』無遺。
夏安然只吃了一根就不吃了，其餘的全都是這兩人解決的。
“怎麼樣？還能吃到腥味嗎？”他問這兩個最佳實驗物件。
白大哥走遍大江南北，吃過的好東西自然不少，且他熟知每一個佐料的成本和物價，可以給夏安然做成本參考，至於白二少……嘖，夏安然就沒見過比他舌頭更叼的！
比起前幾世，這位的挑嘴程度有過之而無不及，而且顏控問題嚴重了很多。如果他沒看錯，長得有些醜的椒鹽排條出鍋的時候這位猶豫了好幾息！
“還有一些。”白二少放下了筷子，以清水漱口“夏弟可是用了酒水去腥？若是如此，怕成本不低。”
夏安然瞪大眼，這都被吃出來了！
雖然夏安然喜歡做飯，但是他的味覺真的一般般，尤其是較之表現突出的聽覺和嗅覺，更是稀疏平常。
對於白錦羲的問題，夏安然的解釋是他雖然用了酒，但是為了避免酒於肉中過於奪味，刻意兌過水，還入了蔥姜味在酒中，這是他自制的料酒。
但是顯然他做的失敗了，好的料酒要把握好它的度，也就是去腥的同時不留痕跡，隨著翻炒完全揮發。
應該是比例還是濃了些。
他掏出了本子上記錄下了這一點，
兌過水的酒成本自然降低了不少，而且此為購酒後的再加工，不算新釀酒，屬於國家允許的範圍之內。
聽聞他自己弄出了一個叫做“料酒”的東西，白大哥強烈要求喝著試試，哪怕夏安然對他解釋這只是用來去腥的不是用來喝的，也攔不住他。
陸小鳳到了白府的時候見到的就是一臉菜『色』的白大哥，他此次並非獨身前來，共行的還有一氣質溫潤儒雅的男子，此人面目俊秀，眸如點星，一身緞布、配飾無一不精緻。
正是江南花家的花七少爺。
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白宅的人一聽是陸小鳳的名字，二話沒說就將兩人引入了廳堂，在等待的時候他們總能隱約聽見後面的鬧騰勁，時不時還能嗅到香味，陸小鳳好奇得抓心撓肝，他自不是第一次到訪，卻是第一次察覺這白家熱熱鬧鬧的。
等了不過半響，白大哥便來待客了。
三人互相見過禮，還未說正事，陸小鳳便有些著急得問他夏安然所在，其言說自己有禮物帶給他。
白錦堂見他如此，便笑著將他二人引去了後院。
此時夏安然剛剛換上衣服，又洗了把臉，算是清了清身上的油煙氣，他正捧著小『奶』豹檢查它身上的『毛』『毛』，這幾天小崽子開始斷『奶』，夏安然不知道斷『奶』期的輔食該用什麼，便拿剁碎了的兔肉給它吃。
幼崽的『毛』『毛』可以第一時間反映出它們的身體情況，尤其是脫『毛』、不光滑、『毛』尖乾燥等情況，夏安然的手指穿過『毛』發可以清晰得感覺到牽扯感，『毛』『毛』長得很牢靠，沒有脫『毛』的跡象。
