21世紀，全球義大利麵條年産量已達1000萬噸。在義大利，每人每年要吃掉至少28公斤面條。在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的面條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的面條産品以及加工器具，從最早的擀麵杖、和麵盆，到後來的切面機、面條生産線等等。眾多實物生動地敘述了義大利麵條數百年的發展歷史。如今義大利麵條已成為世界的寵兒。
2013的世介面條大會，參加國多達27個。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中，義大利麵條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤面條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家裡，都可以找到義大利麵的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜裡，義大利麵條赫然在列。
義大利麵主要分這麼幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉acaroni，寬面條asagna，細長面條tagiatee，細線狀的細面vericei以及包肉餡的小方塊形義大利麵餃ravioi。下面就是義大利麵的種類的詳細介紹。
小水管通心麵；天使的發絲(粗)；天使的發絲(細)；斜管麵(penne)：penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鐘。；面片(asagna)：通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬慄餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鐘；尖頭梭面(pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鐘。天使的發絲(ancehair)：猶如面線般的anqehair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃鬱的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鐘螺旋麵(fusiji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃鬱醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鐘。長形義大利麵(pastaunga)：最常被使用的面條種類，如spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鐘
小貝殼面(shes)：較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鐘。義大利水管麵(acaroni)：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以乳酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鐘。粗管麵(rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鐘。傳統寬面(pappardee)：義大利人在家中最為常做的自制寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鐘。
義大利麵做法普遍都是一樣的。在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。
鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
香濃面用到的材料有義大利麵一把、培根可用肉末代替）、洋蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、黑胡椒乳酪粉。
先煮麵條，鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的義大利麵不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落待面條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘。待面條大約78成熟的時候撈出，用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中，劃散之後瀝幹水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。我們可以利用煮麵的時間來做醬汁。
鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末。
炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入34勺量的番茄醬，加入半小碗水小火慢慢煮開。直到湯色變紅西紅柿軟爛後，再次根據自己的口味加入白糖，適量黑胡椒鹽調味即可。
幹拌麵用到的原料有番茄1～2個切塊、雞蛋2個打散、義大利麵、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。
首先要煮鍋熱開水，加點鹽，下面；炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用；鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、姜絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋;灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火；把下好的面撈到炒鍋裡，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。
番茄臘味通心麵用到的材料有新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷疊香少許、披薩起司少許、松子適量。九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
先準備新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。
雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷疊香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。將材料全部放入果汁機中打成青醬備用。
