肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
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紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上，點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
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大廚很是享受在他周圍的驚呼聲，他能夠感受到大家都將目光落在了他的身上，彷彿他已經成為了全場之中的焦點。
他的刀工在他所在的主城之中，都是最好的，這一點他是十分的自信！
雖然有可能在某些方面比不上已經在這廚藝之路上沉浸了許久的老人，但是他的刀工卻是最好的！
在比賽剛剛開始，他就使用他的刀工十分花哨的切了一盤肉，讓大家的目光全都聚集在他的身上。
但是很快的，他便能夠感受到，他的目光與尖叫好像被人搶走了一些，抬起頭一看，正是在不遠處的趙紳！
這讓他十分的不甘心，可是另一邊的趙紳，這個時間也是講美食的製作展現的淋漓盡致，雖然他的食材都是普通的食材，但是他讓手中的廚神寶刀十分的內斂，沒有傷到任何一味食材。
每一種美食，都被趙紳切成了十分規整的規格，彷彿用尺子丈量過了一般，上面薄如蟬翼，紋路十分的清晰。
而趙紳手中的廚神寶刀，則是像旋風一樣在橫掃著美食，食材一點點的落下，彷彿被廚神寶刀捲起了一樣，堆疊在了一起。
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又是一個動作，趙紳將一隻活蹦亂跳的蝦從冷水之中撈了出來，手中一指，然後黑色的廚神寶刀刀光閃過，竟然讓這蝦的外殼全都脫落下來，只留下了青色的蝦肉！
這一切的動作十分的流暢，甚至讓周圍觀看的人都覺得目不暇接，對於這種手段讓人十分的難以理解！
一隻只蝦彷彿是變戲法一樣的被處理完，然後與各種食材混合在一起，發出了十分顯眼的光芒，趙紳一變攪拌著配料與調味料，一變進行了另一道菜的烹飪，沒有過多久，就已經有香味傳了出來了。
遠處不少觀眾看著趙紳的動作與美食，可謂是口水直流。
另一邊的大廚也不甘示弱，使用起自己的絕招，將準備好的麵粉放在一個盆中，然後開始攪拌了起來。
在這名大廚獨特的手法之中，面盆之中的麵粉很快便凝聚在了一起，直到面盆之中的麵粉被大廚揉的十分光滑的時候，這名大廚直接一拍桌面，將這一盆的麵疙瘩都震了起來，漂浮在了半空之中。
