其實說起烤肉來，趙紳也算是有著獨特的情懷，他本人，就十分的喜歡烤肉這一門美食！
烤肉並不能算是具體的一道菜名稱，卻可以籠統的稱之為一種菜的做法！主食材無疑是肉！
同時，烤肉是中國久負盛名的特色菜餚，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。
到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。”
烤肉宛始建於康熙二十五年。最初是店主宛某帶著夥計，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。
鹹豐年間，在宣武門內大街設立了固定的門面，專營烤牛肉。烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。
……
趙紳將肉切成了一塊塊等塊大小，然後又開始用刀尖在肉每隔兩厘米，輕輕劃上一刀深約0.5厘米的刀痕。
“趙師傅，這是在刻痕嗎？讓肉對火候的吸收達到均勻的效果，同時讓調料的味道更加的深入？”果果突然開口說道。
趙紳略微詫異的點了點頭，沒想到對方竟然對於烤肉也有一定的研究，他這一步所做的，正是如同果果所說的效果。
接下來，趙紳又開始調變一些雞蛋液，然後放在一旁備用。
“趙師傅，這個雞蛋液是用來做什麼的？”果果有些不解的開口詢問道。
在果果的印象之中，烤肉很少有能夠用到雞蛋液的地方。
“這個是用來醃製牛肉的，將調料後撒上去的烤肉，很難達到味道均勻的效果，當然如果你喜歡吃醬料的烤肉，也不是不可以的。”趙紳認真的對著果果開口解釋，同時手上的動作卻沒有停下來。
“沒關系的趙師傅，你想怎麼做就怎麼做，不用問我的。”果果微笑著對趙紳開口說道。
趙紳點了點頭，將雞蛋的香味和肉的筋膜部分彈性相融合在一起，會讓人食指大動。
一般來說，烤肉有著黃金六兩的說法，例如豬肉，位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴被稱之為黃金六兩，這裡烤出來的肉，耗時會比其他的肉稍微久點。
一定要等到豬肉烤成金黃色再下口，這樣就能深刻的感受到“黃金六兩”的特別之處一一焦脆有勁道的口感，讓人幸福感瞬間爆棚。
……
雖然眼前的泰克裡特象肉並沒有黃金六兩的說法，但是趙紳還是先切下了一片薄薄的肉片，放在火上先進性烤制。
“這一步，是用來試火的，抱歉果果，要浪費你一小片泰克裡特象肉了，不過為了最終的美食，這點小犧牲是在所難免的哦！”趙紳神情鄭重的開口說道。
在面對這種珍貴的肉時，只有先浪費，才能夠做到真正的不浪費！
這一步，是至關重要的一部，只有做出了“試火”，才能夠摸清泰克裡特象肉的特性！
但凡是肉，就一定有受熱和不受熱的地方，受熱的地方會熟的比較快，不受熱的地方會熟的比較慢！哪怕是隻有一絲的細小變化，也不能夠逃脫趙紳的雙眼！
