選擇釀酒材料對於釀酒來說是一個重要的點，趙紳準備開始著手釀酒。
米既然是好米，那麼釀酒用的水，也一定是用上等的水才行，如果是用來做別的，冰山源泉是完全可以勝任的，但是用來釀酒的話，冰山源泉並不太合適，因為冰山源泉那冰爽的口感會影響到酒水最終的口感。
所以趙紳最終選定的水，使用的是猴兒山的山泉，也就是酒仙雞的故鄉。
猴兒山的山泉，受到了猴兒酒的影響，導致酒仙雞的誕生，甚至連酒仙雞的雞肉，都是帶有著濃濃的酒意，再也沒有任何的東西能夠比這種天然的山泉更適合釀酒了。
也許猴兒山的山泉並不適合飲用，但是用它來釀酒，是絕對沒有任何問題的。
……
將珍秈糯清洗幹淨，然後用猴兒山的山泉浸泡，為了不讓淩冽的冰泉影響米的本質，甚至連洗米的時候，趙紳所使用的都是猴兒山的山泉。
單單是清洗，已經有一絲清淡的酒香飄了出來。
這泡米的過程，趙紳並沒有使用廚神空間的加速，因為就連他自己也不知道這樣的米和猴兒山的山泉相融合在一起，需要多長時間才能夠泡好，所以這一次，趙紳用了他進入模擬人生之中最長的製作新品時間。
整整五個小時，趙紳都一直守在旁邊，時時刻刻的觀察著米的變化，時不時的用手去感受一些米的質感，輕輕的捏一捏米。
這樣被趙紳捏過的米，趙紳都是直接丟掉，並沒有再放回去。
直到米的質感軟硬適中的時候，用手一捏就變成了細小的小粒，趙紳才停止了繼續浸泡，用蒸爐開始蒸米。
整個過程用了趙紳5小時18分鐘22秒，這個時間被趙紳牢牢的記下，以後每一次都直接使用廚神空間的加速，這樣米就可以快速的成型，不用他每次都等待五個多小時了。
蒸米的蒸籠是竹子製作的，雖然使用金屬器皿會在酒中形成多種微量元素，但是使用金屬器皿會讓酒的味道發生變化，所以趙紳所使用的，是竹子做成的蒸籠。
小心的加入酒麴和猴兒山的山泉，開始釀造，然後把器皿放入快速發酵的空間內，調節一個恆定的溫度，就算是已經完成了一半。
……
這個過程說起來十分簡單，但是趙紳確是身心疲憊，這可能是他最累的一次了。
整個過程足足用了數個鐘頭，從營業時間到營業時間結束再到深夜，趙紳才一氣合成完成了酒水釀造的大部分工程。
第二天，趙紳起的時間並不算晚，因為他還有工作沒有完成，蒸籠的時間是定時的，時間是從淩晨兩點鐘訂到清晨六點鐘。
也就是說，昨天晚上趙紳是淩晨兩點鐘入睡，清晨六點鐘起床。
如果這件事情讓趙紳小店的食客知道的話，恐怕要驚的大牙都嚇掉。
