可以說，丁琳的粵式麵點，已經算是拔尖那種了。可再一看看杜清和，就這麼做了一兩次，這和麵的水平就跟她不相上下，甚至比丁琳自己來做還要好，這氣人不？哪怕是丁琳，也只能在麵粉極好，狀態極好的時候，才能和出這樣的面來。
糕點好不好吃，其實很大部分是在和麵上的。
和麵好了，糕點就好吃，這是很多廚師都秘而不宣的事情。一般人都是覺得，學個餡料，學個樣式，就能做得像茶樓師傅一樣了。大錯特錯了，人家的麵粉，不知道要和多用力，才能達到效果。一般人能行嗎！
就拿餃子來說吧。
很多人都喜歡吃茶樓裡的餃子，不管是蝦餃也好，煎餃也罷，還有各式各樣的餡料餃子。可大家都想不通，為什麼茶樓裡的餃子，這餃子皮能這麼薄，還這麼韌勁，能把餃子包得那麼大個？而外面市場上買到的餃子皮，動不動就破皮了，要不就是厚得咬下去都牙疼那種。
這就是和麵的差別了。
茶樓裡的糕點師傅和麵，功夫做得太足了。拿蝦餃來說，將澄面、生粉納入盆中拌勻，衝入90c的熱水攪拌至燙透，邊揉邊陸續撒入生粉，加入純豬油繼續揉勻，直至成為軟硬適中的麵糰。這就是和麵的原理，不加純豬油，這餃子皮就不會有韌勁，就不能製成很薄的那種餃子皮，也就無法做成又薄又大的餃子了。
而市面上能買到的餃子皮，都是不怎麼加豬油的，所以你就做不出像茶樓那樣的餃子。
要想餃子做得好吃，還是要自己和麵搓皮才行。可大家只想怎麼包餃子，卻不想和麵弄餃子皮，這就是包不好的原因所在了。
再一個，餃子餡。
很多人覺得酒店裡的餃子很好吃，餡料好像都很滑嫩。
為什麼？
很簡單，加入了雞精、麵粉、蠔油、甚至是鮑魚汁的餡料，豈能不好吃？
還有一個，就是要蔥做餡料的時候，最後用肉包裹蔥花，這樣才能讓餡料更好吃。這是因為蔥花攪拌之後會破損，會有一股不太好的味道出來，這樣會破壞味道和口感。
每一道菜，都會有不少小訣竅。如果不拜師，你恐怕就是捅不破這一層窗戶紙。
就好像杜清和，也不知道和麵有那麼多講究的。但是這麼一學，他就懂了。當然了，以後的糕點是堅守傳統還是創新，就要看杜清和自己的悟性了。丁琳只是把基礎教給了杜清和，有道是師父領進門，修行在個人，就是這個道理了。
杜清和和了面之後，準備做一道養生糕點——山姜糕。
這是一道只有在粵西才有的美食，好吧，其實也算不上美食，因為辛辣的口感被很多人不喜歡。
不過，杜清和有個小訣竅，能中和掉山姜裡的辛辣。其實也很簡單，因為一般的山姜糕都是直接拿加了生粉的薑汁來蒸煮的，這樣自然就保留了薑汁裡面的辛辣了。而把薑汁倒入糯米粉中的話，就會減少很多辣味。最關鍵的是，要加入一點蜂蜜。蜂蜜對辣味有很好的中和作用，但也不能太多，因為還要加入麻油。
這樣做出來的山姜糕，最是暖胃健脾。也不會太甜，也不會太膩，還很柔軟，像餈粑一樣。但是，因為杜清和用了神通去和麵，所以糯米粉更加韌勁，還有彈性。q彈得像果凍一樣，丁琳都看呆了：“這都行？！”
杜清和沒有解釋，這也解釋不來。
“山姜能驅寒，特別暖胃。胃寒的人，最是適合了。加入了蜂蜜之後，會讓胃熱的人也能吃。”杜清和笑道。
其實，這一道糕點也很經典的，杜清和曾經看過類似的做法。山姜，治感冒、祛風寒、治霍亂、止嘔吐、理脾胃、溫三焦、殺諸毒、調五味。久服無弊，長服不傷，為甜後生津之良藥。蜜，為百花精髓。益臟腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸毒、除風溼、利九竅，兼外治毒螯火傷。久服，可長壽健身袪諸疾。這是《本草綱目》上說的，杜清和有了神通之後，也算是精通藥理了，自然明白什麼藥要怎麼用才能不傷人。
是藥三分毒，要想對人體有益，其實最好是食療。
食療對人有益，且傷害最小。
要是從病毒學上說，人體衰老就是不斷慢性中毒的過程。
要是毒性太大，就會衍生出各種疾病了。
這就是人為什麼會得各種大病，重病的緣故。
從食物上說，古代人吃的才是純天然的食物，毒性也小。不是完全沒有毒性，而是毒性小很多而已。現在的食物，各種新增劑多得不行，人體要是解毒不了，那就很容易得大病的。這也是為什麼人不能長期熬夜的原因，影響肝臟排毒。雖然肝臟什麼時候都在排毒，但是在夜晚排毒更多些。
要是自己作死到了一定程度，超過了人體的極限，會發生什麼事，自己想象一下吧。
丁琳點了點頭，其實在學廚的時候，也有學過食物的作用。所以廚師也是半個醫生了，好的廚師不僅僅要做菜好吃，更要懂得怎麼搭配才對人有益。“老闆，看來你對養生，真的很有研究啊？”
杜清和開玩笑道：“其實我對看病更在行。對你，你也要多吃點這個山姜糕才行，你的身體……有點宮寒。”
“啊？？？”
丁琳愣了好一會才反應過來，“什麼宮寒？”
“就是子宮寒冷，貪涼涉水、受大自然寒邪侵襲、貪食寒涼食物等都可招致外來之“寒”侵入人體，導致懷孕困難。別看你好像身體健康，其實體內是很寒的。多做運動，多吃山姜糕，會有很大好轉的。”杜清和用了“醫藥”神通給丁琳看了看病，很確定地說道。
其實，在很多醫書上都沒有“宮寒”這麼一說，但是這病卻是確實存在的。
丁琳有點臉紅：“你怎麼知道的……我們去醫院檢查了好多次，都沒問題的。”
“要是你信得過我，我開一劑藥給你，喝完再勤加鍛鍊，很快就好的了。”杜清和笑道，不就是排寒嘛，小意思。
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